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#创作者中心 #创作灵感 村驴版宫保鸡丁的文字版教程: 一、食材准备 • 鸡腿:2个(约480g) • 花生米:60g • 大蒜:5粒 • 姜:2片 • 大葱白:1根(约90g) • 干辣椒段:适量 • 花椒粒:一捏 • 调料:白糖30g、陈醋35g、生抽10g、老抽5g、盐2g(鸡肉用)+2g(料汁用)、白胡椒粉1g、玉米淀粉25g(鸡肉用)+6g(料汁用)、清水20g(鸡肉用)+20g(料汁用)、食用油适量 二、鸡肉处理 1. 鸡腿剔骨,用清水冲洗干净,尤其要撕掉中间的血管,再用厨房纸彻底吸干水分。 2. 将鸡肉切成大拇指宽的丁,放入碗中,加入半茶勺盐,抓拌1分钟至稍微粘手。 3. 加入25g玉米淀粉和20g清水,抓至不见干粉不见水,再封上一层食用油,抓匀备用。 三、配菜处理 1. 大蒜竖着切片,姜切成大一点的块,和鸡肉丁放在一起。 2. 大葱白切成大丁,干辣椒段根据个人口味准备好。 四、调制宫保汁 碗中加入30g白糖、35g陈醋、10g生抽、5g老抽、2g盐、1g白胡椒粉、6g玉米淀粉和20g清水,彻底搅拌均匀备用。 五、烹饪步骤 1. 炸花生米:锅中放适量油,凉油下入花生米,转中火慢炸,炸到花生米表皮开裂、微微变色时盛出,余温会让颜色继续变深。 2. 炸香料:锅中留比平时炒菜多一倍的油,油温降下来后,开最小火加入花椒粒炸香,花椒粒出香味且稍微变色后捞出;接着倒入干辣椒段,用最小火炒成似糊非糊的状态,捞出辣椒籽。 3. 炒鸡肉:转最大火,油烧至呼呼冒烟时,倒入鸡丁和姜蒜,快速划散,炒约1分钟,至鸡肉完全变色且散开。 4. 调味出锅:将调好的宫保汁搅拌均匀淋在鸡肉上,再加入大葱丁、花生米和干辣椒段,快速翻匀,即可出锅。#村驴#下饭菜 #家常菜
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