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我叫张百万2月前
做馒头一次发酵VS二次发酵 很多人都在纠结一次发酵和二次方酵，到底用哪种方式做馒头才更好呢？#馒头 #做馒头 #发酵 #怎么发面
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李米 不吃米1年前
经常有朋友问蒸馒头一发和二发的区别，今天分别用一次醒发和二次醒发蒸了两锅馒头，对比一下，二发的馒头醒发的更到位所以更宣软一些，一发的馒头要省事很多，二者各有优点，可以根据自己的口味和时间来选择#手工馒头
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黎妈4月前
馒头到底是一发好还是二次醒发好吃，我还是比较醒发一发，比较省时间，吃起来的口感没多大的区别#手工馒头 #自制馒头 #馒头 #霍霍面粉 #一次醒发馒头 @DOU+上热门
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秋雨8月前
发个库存哈😁 蒸馒头时的二次醒发，是确保馒头蓬松柔软的关键步骤。以下是具体的方法和技巧 一.首次发酵后操作 面团首次发酵至2倍大（手指戳洞不回缩或用扒开都是蜂网状），揉搓排气后分割成剂子，整形成馒头生坯 判断醒发完成的标准 馒头生坯体积增大1.5倍左右，手感轻盈，轻按缓慢回弹，表面有光泽 二、关键技巧与注意事项 冬季可用蒸锅烧温水（约40℃关火），放入馒头生坯加盖醒发。 避免直接高温（如超过45℃会杀死酵母）。 防止过度醒发 醒发过度的馒头会塌陷、发酸，组织粗糙。若来不及蒸，可冷藏延缓发酵 三. 整形后静置 揉好的馒头生坯需盖湿布或保鲜膜防干皮，静置至蓬松状态再蒸。 四.冷水上锅的技巧 二次醒发不足时，可冷水上锅，小火加热5分钟帮助继续发酵，再转大火蒸。 蒸制与关火后处理 水开后中火蒸12-15分钟（大馒头适当延长时间）。 关火后焖3-5分钟再开盖，避免温差导致塌陷 三、常见问题解决 馒头不蓬松：可能二次醒发不足或排气不彻底。 表面坑洼：醒发环境湿度过高，或蒸制时滴水（需用棉布包锅盖）。 死面硬心：醒发时间过长或酵母失效。 掌握好二次醒发的状态（轻、胖、弹）比严格计时更重要，多练习观察就能熟能生巧
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乐叮·辅食 | 私房手作4月前
开花馒头要用二发面才能开花……#手工美食 #洛阳首家新中式馒头 #美食制作分享
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🌈桐桐妈妈的小厨房2周前
今天分享后酵母法做馒头 所有发酵类面点，二次醒法一定是比一次醒发好吃的，之前分享的波兰种一次醒发的做法也是为了更接近于二发的口感，大家可以两种方式都试试，期待你们交作业哦～#美食 #后酵母法 #水光肌馒头 #二次醒发
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秋雨6月前
蒸馒头详细教程来了，白面馒头步骤是和面，发酵，揉面，擀面成形，二次醒发和蒸，只要掌握好就可以做白白胖胖的馒头了#蒸蒸日上 #霍霍面粉 #动手自己做美食
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优妈爱做饭1月前
天冷蒸馒头蓬松柔软做二次醒发，不看时间看状态，面香味十足，不塌陷不回缩#面食分享 #馒头#蓬松宣软#面食
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@地摊面馆〔大师兄〕3月前
#老面馒头 我们做的老面馒头，到底需不需要二次醒发#经验分享#干货分享#老面小笼包
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小豪早餐-源头技术1年前
包子馒头为什么要二次醒发 #餐饮创业 #破酥包 #馒头 #创业vlog #致敬奋斗者
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我是豆妈1周前
1分钟教会你做馒头时二次醒发状态，发酵不足、发酵正常、发酵过度#发面#蒸馒头
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谷力多食品创始人何明11月前
谷力多食品，健康农产品种植和生产 做馒头要二次醒发，什么是二次醒发，有什么好处吗？二次醒发原理是什么？ #蒸馒头 #蒸包子 #蒸馒头技巧 #蒸包子经验 #早餐培训
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馒乐新中式馒头教学（好物分享）8月前
今天来聊聊一发和二发的问题#花式馒头 #教程 #教程分享 #手工馒头 #花式馒头做法
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莱阳新兴面食店6月前
#夏天发面#面食干货 #经验分享 新手小白夏天发面还在做二次醒发吗？
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叶子的小厨房3月前
其实做馒头很简单，活好面，醒发好，多揉一会儿，二次醒发看好状态，开火蒸就可以了！#在家做美食 #自制馒头 #怎么发面 #蒸馒头 #学会快去试试吧🔥
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秋雨4周前
其实做馒头很简单，面和好，醒发好，多揉一会，二次醒发好，掌握火侯就可以蒸出水光针馒头#蒸馒头技巧 #纯手工制作美食
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爱吃馒头的糖大爷4月前
做馒头要不要二次醒发#馒头醒发 #馒头二次发酵#黄冰糖馒头 #红糖馒头
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免费解决家庭包子馒头问题2月前
什么是一次醒发二次醒发 今天分享什么是一次醒发，二次醒发，二次醒发比一次醒发多一次醒发和揉面，所以叫二次醒发。#包子
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中华包点尹鸿飞1年前
经过了二次醒发的包子馒头会更好吃，第二次醒发是为了膨胀成型，那么第一次醒发是为什么？快来看看！#包子 #馒头 #醒发 #发面
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民以食为天1年前
#关注我每天坚持分享知识
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用户60462635827205年前
酵母面需要二次醒发？而老面不用醒发直接蒸，为什么？
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美食研究生1月前
#美食制作分享 #抖音美食创作者 #馒头 小馒头，大馒头，长馒头～ tips：1、做胚前要多揉，我是至少揉30下，所以我都做大馒头，这样可以少揉很多下😀 2、二次醒发时间越久越蓬松，可以依据个人喜欢的蓬松度来调整醒发时间～ 3、和面不能和得太软，要软硬适中～
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巴比培训沈老师8月前
包完就蒸？难怪你的包子像石头。好吃的包子要醒发到位，而且二次醒发的包子比一次醒发更好吃，为什么？看完有人明白了吗？#包子 #二次醒发 #蒸包子 #早餐培训
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张小明玩面食3月前
老面馒头第二次醒发怎么判断发没发好？ #面食 #老面馒头
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然然妈妈1周前
面团二次醒发 #抖音美食创作人 #日常分享 不会二次醒发的姐妹，可以参考这条视频哦！
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杨杨厨房记2月前
350克面粉，3克酵母，白糖促进发酵，鸡蛋可加可不加，不加鸡蛋放温水195克左右，揉成团醒发两倍大后揉面排气，做成馒头放电饭锅里二次醒发变大变胖，盖上按煮饭键一次就可以出锅了，个个胖乎乎的超级软#在家做美食 #电饭锅#没事霍霍面#馒头
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常馨小厨9月前
老面馒头内部组织粗糙 气孔大 和二次醒发是没有关系的 主要原因还是酵头变质导致 酵头本身内部组织就粗糙 而且酸味过重 用这样的酵头发出来的面 就会导致这种情况发生 #馒头内部组织粗糙 #馒头内部气孔大 #老面馒头技术
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小谢（喜欢做馒头）3月前
#创作灵感 我做的是二次醒发，更加蓬松的，要自然开花的就不用二次醒发了，直接开水上锅蒸。#馒头 #新鲜出炉 #粗粮细作 #红糖馒头
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婷5年前
我觉得馒头二次醒发好了，再上锅蒸就没问题了。反正不醒面就要醒馒头，第一次醒发是辅助第二次醒发的快#美食
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馒有趣 私房馒头🧚‍♀️2周前
#手工美食 #馒头#新中式馒头 面团发酵的原理！（二发比一发松软吗？
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酒酿馒头不醉人2周前
今天二次醒发的时间过长，导致蒸出来的馒头气孔过大，表面不光滑，不好看，不过吃起来还是十分蓬松暄软的口感，就是有点丑！#酒酿馒头#面食 #自制美食 #甜米酒#酒酿
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凤梨来了（养胃版）1月前
姐妹们要的教程来了😁白芝麻炒熟磨的粉，不喜欢可以不放，所有馒头做好都要二次醒发很重要。#蒸馒头
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秋雨5天前
无剪辑的揉馒头胚，和面，然后发酵，再揉面，再二次醒发都要掌握好就可以蒸出水光肌馒头(这是二次醒发的馒头)#荞麦馒头 #粗粮细作 #真实生活记录
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自嗨小娇4天前
算整明白了， 1.温水醒面 2.一次醒面得醒至两倍大，一次醒面也不能太过，二次醒面至1.5被大 3.揉面时，里边的气泡揉没就可以 4.室内温度低的话多蒸一会#蒸馒头挑战 #蒸馒头技巧
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姐妹馒头培训1年前
天冷了，馒头二次醒发不起来，是咋回事#老面千层馒头 #专业的事情交给专业人去做 #餐饮老板娘 #老面馒头
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南充市馒头黄包子店3年前
什么是二次醒发！很多人小伙伴在家做馒头！要不做起是死面！要不就是不蓬松！今天给大家分享哈什么是二次工艺！#创业日记 #南充红糖馒头
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免费解决家庭包子馒头问题2月前
包子回缩原因解决方法② 今天分享的是二次发酵的包子回缩的原因，有没有解决到你的问题，如果没有，评论区留言，我帮你解决。#包子
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常馨小厨1年前
馒头皮肉分离 原因 馒头在二次醒发过程当中， 剂子温度过凉。醒发温度过高。内外醒发不一致导致。 解决办法 可以给馒头剂子加一罩子 给馒头剂子进行保温。 或者是降低二次醒发的温度。 延长醒发的时间。使内外醒发均匀。这个问题就可以解决。 #老面馒头技术 #馒头皮肉分离 #馒头起泡原因
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（阿瑞）爱做点心，爱养花，1周前
蒸馒头需要二次醒发吗？
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隔壁花大椒2周前
关于蒸包子，我实验了9.5个问题！终于懂了…… #青年创作者成长计划 #美食 #蒸包子 #蒸包子常见问题 #如何蒸包子
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常馨小厨2周前
馒头张嘴开裂 主要原因就是馒头胚的表皮干硬导致 主要是两种原因导致 第一馒头胚见风吹的 表皮发干 第二操作间温度太低 太冷 馒头表皮发干发硬 总结馒头开裂的主要原因 就是因为二次醒发过程当中湿度不够 #老面馒头技术 #馒头开裂原因 #馒头张嘴
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福聚佳食品 源头工厂2月前
老面发酵二次醒发，咬着喧软劲道，满是麦香～#老面馒头 #养生 #健康 #营养 #源头工厂
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昆明老板电器陆姐1月前
蒸馒头 谁说新手做不好馒头？3步搞定蓬松暄软！①温水化酵母醒10分钟 ②面团发至两倍大排气 ③包好二次醒发20分钟。跟着做，你也能蒸出会“呼吸”的馒头！#包子教程 #新手美食挑战
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益力奇老面酵母工厂-小卢1月前
为什么蒸出来的馒头开裂
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兔牙兮兮3月前
宝宝馋了面粉，安琪酵母。冷水和面，使劲揉，二次醒发尽量放在蒸格不要动了，#宝宝馋了 #面粉 #安琪酵母 #馒头 #馒头怎么做才松软好吃
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火星人集成灶(赣榆东关路店)7月前
为什么你蒸的馒头包子不好吃，一定要二次醒发再蒸，这样包子馒头又大又松软有嚼劲#赣榆#赣榆同城#赣榆装修#赣榆老厨房改造#赣榆集成灶@火星人集成灶(赣榆东关路店)
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丽丽弱暴了9月前
新手活发面教程。二次醒发很重要#活发面蒸馒头 #生活日常 #酵母粉
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黎妈4月前
二次醒发的红糖开花馒头，轻松一扭，个个蓬松松软开花，所以是谁还不会的？#红糖开花馒头 #红糖馒头 #开花馒头的正确做法 #二次醒发 #蒸馒头 @DOU+上热门
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鼠牛虎之家3周前
做馒头不能心急，发面是关键，特别是二次醒发，还是要改进，继续努力！😂
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娇妮皮豆叫你吃饭4天前
红糖开花馒头到底需不需要二次醒发，我下次做的时候再揭晓答案！ #红糖开花大枣馒头 #真实生活分享计划 #在家自己做美食
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一泓「玩面粉的狂徒」1月前
［一次醒发红糖开花馒头］🌺超省事！新手小白闭眼冲！ 挑战100期面点第30期来啦🎉 一泓第9期做的二次醒发开花馒头还没炫够，这次直接解锁一次醒发版本——更简单！更省事！口感居然还完全不一样，真的挖到宝藏啦！👏🏻咬一口超惊喜：外皮带着微微嚼劲超有韧劲，内里却软fufu的还特别细腻，空口吃我能炫3个😋 ✨超详细配方（新手闭眼抄作业） • 红糖90g（甜度可以自己调，爱甜多放也ok～） • 耐高糖酵母7g（别省！冬天发得又快又稳，成功率拉满） • 中筋面粉500g（就用家里普通面粉，不用特意买高筋！） • 温水210g（重点！40℃以下，摸着手温就行，别烫死酵母呀❌） 👩🍳关键开花秘诀（划重点！记不住就截图） 1. 红糖用温水化开。加酵母搅匀，再倒面粉里揉成光滑面团👉 核心！面一定要硬，这样蒸的时候才有爆发力，开花才够大💥 2. 面团折叠擀成方形，重复3-4次让面团更细腻，然后切3块搓成长条，把3个长条拧在一起再揉成长条～ 3. 均匀切成8个小剂子，搓圆后把横截面朝上，表面撒点红糖碎增香，放温暖处醒发（可以放烤箱发酵档，干发开花更大，超方便☀️） 4. 醒发别等两倍大！用手轻轻按压能快速回弹就够了，醒太大会让面筋变少，直接开不了花哦～ 5. 水烧开后上锅，猛火蒸15分钟，关火后一定要焖5分钟再开盖🚫 一掀就开盖会让馒头塌掉，前功尽弃！ 第一次做一次醒发的宝子真的不用慌，按步骤来基本零翻车！对比二次醒发，这个版本更有嚼劲，红糖味也更浓，全家老小都抢着吃👨‍👩‍👧‍👦 下期预告来啦！可爱到犯规的奶香芝士饼干馒头🍪 造型萌哭，还能吃到芝士香，小朋友绝对爱惨，记得蹲住别错过呀～ #红糖开花馒头 #在家做面点 #美食教程 #早餐吃什么 #家常美食
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92年室女（养脾胃版）1月前
好看又好吃的白面馒头教程来了！白面馒头是和面，发酵，揉面，擀成面形，二次醒发，只要掌握好就可以做白白胖胖的馒头了！#种草#好好吃主食#动手自己做没事#蒸蒸日上 #上热门🔥
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拾光记1月前
馒头为什么这样？ 一样的面粉，一样的发酵，二次醒发时间也一样，蒸出来什么就不相同呢？老手也失败！🤭#蒸馒头 #制作过程 #花样面食 #面食分享 #美食教程
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敏敏好物分享3天前
要想馒头发的得好，酵母一定要选好。安琪酵母粉是从小吃到大的牌子，它采用生物水解技术，不需要二次醒发，可以快速的发酵，发出来的面团柔软度和均匀度都会更高，做出来的馒头呢，也会更加的蓬松暄软，新手小白也能一次就上手，喜欢的话你也赶紧试试吧！#安琪酵母 #安琪酵母粉 #蒸包子馒头 #酵母粉 #自用好物分享
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好运不段2周前
要想馒头发的好，选对酵母粉很重要，要想馒头白，你就加猪油 咱们这个酵母粉是不需要二次醒发的，让你做面食更节省时间 不会做的姐妹可以按照我这个步骤做起来，新手小白都是很容易上手的 我也不擅长做面食的，但是我用了这个#酵母粉 就是每做一次都成功#安琪酵母#高活性干酵母#发酵粉 #馒头
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@依一6天前
要想馒头发的得好，酵母一定要选好。安琪酵母粉是从小吃到大的牌子，它采用生物水解技术，不需要二次醒发，可以快速的发酵，发出来的面团柔软度和均匀度都会更高，做出来的馒头呢，也会更加的蓬松暄软，新手小白也能一次就上手，喜欢的话你也赶紧试试吧！#酵母 #早餐吃什么 #馒头#美食 #在家做美食
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摆摊的磊磊3月前
纯老面的口感，操作比酵母面的方法还简单，不用搭碱不用二次醒发 #为什么年轻人开始摆摊 #摆摊 #低成本创业 #老面小笼包 #包子铺
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小冉优选2天前
要想馒头发的得好，酵母一定要选好。安琪酵母粉是从小吃到大的牌子，它采用生物水解技术，不需要二次醒发，可以快速的发酵，发出来的面团柔软度和均匀度都会更高，做出来的馒头呢，也会更加的蓬松暄软，新手小白也能一次就上手，喜欢的话你也赶紧试试吧！#安琪酵母粉 #安琪高活性干酵母粉 #安琪酵母粉6g #安琪酵母粉包子馒头
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凯旋盟主3周前
要想馒头发的得好，酵母一定要选好。这个酵母粉是从小吃到大的牌子，它采用生物水解技术，不需要二次醒发，可以快速的发酵，发出来的面团柔软度和均匀度都会更高，做出来的馒头呢，也会更加的蓬松暄软，新手小白也能一次就上手，喜欢的话你也赶紧试试吧！#酵母粉 #酵母粉发面 #酵母粉推荐 #酵母粉小包装
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暴躁少女好物分享1月前
要想馒头发的得好，酵母一定要选好。安琪酵母粉采用生物水解技术，不需要二次醒发，可以快速的发酵！#安琪酵母粉 #蒸馒头技巧 #酵母粉
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