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为什么深海鱼可以生吃,淡水鱼不行 很多人以为鱼都能生吃,其实差别很大!深海鱼之所以可以直接做成刺身,关键在于它们的生活环境。深海几乎接近0℃,高压、低温让细菌和寄生虫难以存活(深海生态报告2021;海洋生态学研究2022)。再比如马里亚纳海沟,最深处超过11000米,细菌几乎无处容身(地理学年鉴2019)。因此,深海鱼的寄生虫感染率不到5%(水产健康研究2020)。 而淡水鱼的情况完全相反。河流湖泊的水温常年在20–30℃之间,非常适合细菌和寄生虫繁殖(淡水生态报告2021)。一些地区淡水鱼的寄生虫感染率甚至高达40%,比如华支睾吸虫就是典型代表(寄生虫学期刊2020)。湄公河流域的淡水鱼尤其危险(亚洲水域健康报告2019)。总体而言,淡水鱼寄生虫感染率往往超过30%(水产健康研究2020)。 食品安全机构给出的解决方案是:淡水鱼必须要么加热到70℃以上,要么冷冻至–20℃并保持24小时,才能彻底杀死寄生虫(食品安全指南2018;食品加工技术2021)。所以,吃刺身时我们常见的是金枪鱼、三文鱼等深海鱼,而不是河里的鲫鱼、鲤鱼。 文献依据(节选):海洋生物学研究综述2020、地理学年鉴2019、深海生态报告2021、水域微生物研究2018、寄生虫学期刊2020、深海生物学论文2017、亚洲水域健康报告2019、海洋生态学研究2022、淡水生态报告2021、水产健康研究2020、食品安全指南2018、食品加工技术2021。 #生物冷知识 #深海鱼 #淡水鱼 #食品安全 #寄生虫 #刺身
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