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巨柔软!100 %中种+100 %无糖油!宝藏配方 【家庭烘焙重磅升级!无糖油面包竟能如此柔软?!】 🔥秘密武器揭晓! 就是这包顶焙麦芯吐司粉! 0.33%超低灰分=超级纯净 22%高蛋白质=柔软与韧劲的绝对平衡 🥛首先是关键步骤:预水合 700g面粉+490g无糖浓稠酸奶 (划重点!必须这个稠度!) 简单混合后"休眠"30分钟 让面筋自然形成,超省力气 🌟核心步骤: 1️⃣ 酵母液激活:7g酵母+35g清水 2️⃣ 分阶段揉面:先3档5分钟,再5档10分钟 3️⃣ 精准控盐:7g盐强化面筋不抢味 4️⃣ 面团的状态:揉出透光有韧性的薄膜 💫柔软的秘诀:冷藏发酵法 整理面团→抹油入盆→4°C冷藏17小时 明天直接整形,省时又省力! 🎯第二天操作: 回温40分钟→轻柔排气→分12份 两次擀卷+两次松弛(每次15分钟) 简单步骤让组织更绵密! 🔥烘烤关键: 刷两遍蛋液→175°C中层 先烤20分钟→调转再烤10-15分钟 后面5分钟紧盯上色! 根据自家烤箱的情况来增加烘烤的时间 ‌注意一定要烘烤上色且颜色均匀 ‌避免烤糊面包 ✨成品展示: 金黄微脆外壳+湿润柔软内心 拉丝效果惊艳!隔夜依旧软乎! 空口吃麦香浓郁,搭配肉松更满足 💡适合人群: 控糖党√ 追求健康饮食的全家老少√ 🌟相较于前版配方,本次在: • 发酵工艺 • 整形手法 • 烘烤时长 都做了全面升级!香气更浓郁! 👉记住这个万!能基础配方和做法 解锁你家的健康面包自由! #无糖面包 #健康烘焙 #懒人食谱 #健康早餐 #酸奶面包
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隔夜更好吃的酸奶老面包,快速整形手法 🌼用料: ✔️老面: 顶焙麦芯吐司粉:220克 顶焙软白低筋粉:80克 细砂糖:30克 鲜酵母:18克(或干酵母6克) 无糖酸奶:255克 ✔️主面团: 顶焙麦芯吐司粉:220克 顶焙软白低筋粉:80克 细砂糖:50克 炼乳:35克 鸡蛋:1个 盐:5克 黄油:42克 无糖酸奶:30克(看情况后加) ✔️表面: 融化的黄油 适量 🌼做法: 1. 先制作老面。将鲜酵母放入酸奶中融化,再倒入面粉和糖,搅拌混合均匀后盖上保鲜膜,温度33度发酵一小时。 2. 发酵完毕后,将主面团中除了黄油和酸奶以外的食材,和老面一起放入厨师机打面。 3. 先低速混合2分钟。然后转6档,看面团状态分次加入酸奶(由于面粉的吸水性有差异,酸奶的浓稠度也有差异,所以打面过程中觉得面团干了就加,不干也可以不加)。 4. 面团出粗膜后加入黄油,先低速搅拌吸收后,再继续打面至完全扩展阶段。能拉出半透明的手套膜,面筋有弹性,破口光滑且没有锯齿状即可。 5. 取出打完的面团,不用松弛,直接平均分割成12份,整理后搓圆盖上保鲜膜。 6. 取一个面团先擀成牛舌状,翻面后从长端向下卷起,收口捏紧。然后搓长至大约20厘米,搓好的面团盖好保鲜膜。 7. 全部面团擀完后,取第一个面团,继续搓长至大约40厘米。然后一头往上搓,一头往下搓,让面团形成一个卷起的状态。 8. 同时提起面团两端,面团就会顺势卷起成麻花状,然后将面团一头塞入另外一头的圈内即可完成整形。 9. 整完形的面团依次放入28方盘中码好。 10. 全部整形完后放入发酵箱,温度33,湿度85%发酵至面团之间基本没有空隙。 11. 放入预热好的烤箱,风炉模式160度烘烤25分钟。 12. 出炉后轻震烤盘脱模转移到晾网上,刷上融化的黄油,凉透后密封打包即可。 #我的烘焙日常 #酸奶老面包 #老面包 #手工面包 #面包教程
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软fufu的黑芝麻奶酥包,一口超满足❤ 🍞用料: 🔺面包体: 顶焙麦芯吐司粉 500克 奶粉 20克 鸡蛋 1个 盐 6.5克 细砂糖 65克 冰牛奶 320克 鲜酵母 15克(或干酵母5克) 黄油 55克 🔺黑芝麻奶酥馅: 黄油 50克 糖粉 50克 全蛋液 40克 熟黑芝麻或粉 150克 🍞做法: 1. 先制作面包体。除了黄油和酵母之外的食材混合后放入厨师机,2-3档搅拌成团后,提速到5-6档打面,新手需预留30-50克左右液体量调整或者分次加入。 2. 面团打出粗膜后,加入黄油和酵母,低速混合1-2分钟。转5-6档,继续打面至完全扩展阶段。能拉出半透明的手套膜,面筋有弹性,破口光滑且没有锯齿状即可,面温不超过26度。 3. 打好的面团取出,团出光滑面,放入发酵箱,温度28°,湿度75%环境中开始一发,时间在60分钟左右,发酵至2倍大。 4. 取出一发完的面团,平均分割成65克一份,轻拍排气后滚圆,盖上保鲜膜松弛20-30分钟。 -------------------------- 4. 松弛期间制作奶酥馅。黑芝麻用磨豆机打成粉。 5. 软化的黄油里加入糖粉,用硅胶铲按压至完全吸收。 6. 加入蛋液,用蛋抽搅拌均匀,不要过度搅拌。然后加入黑芝麻粉翻拌均匀即可。 ------------------------- 7. 取出松弛好的面团,拍扁呈圆形,翻面后放上奶酥馅,收口捏紧。 8. 全部包完馅后,取第一个,稍微拍扁后擀成牛舌状,长度大约10-12厘米。 9. 用锋利的刀片在表面割口,翻面后将长的一边卷起,收口捏紧放入纸托。 10. 全部整形完毕后,放入发酵箱二发,温度33度,湿度80%,发至2-2.5倍大。 11. 发酵结束后,表面筛一点手粉,放入预热好的烤箱,风炉模式155度烘烤15分钟(温度根据自己的烤箱调整)。 12. 出炉后转移到晾网上,凉透后密封保存即可。 #抖音美食创作者 #黑芝麻奶酥 #面包教程 #手工面包
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