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星弟学做菜7月前
挑战川渝100道地方特色菜，小河帮川菜《火爆腰花》#成都特色美食 #盐帮菜 #川菜必吃
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食货--勇哥3周前
如此考验厨师功底的桥头三嫩 开到西安来究竟能还原几分？ #川菜 #桥头三嫩 #美食侦探 #西安美食探店 #烟火榜
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@建哥.24味新川菜1年前
鱼香肉丝是最考验川菜厨师功底的菜#川菜 #鱼香肉丝
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星弟学做菜5月前
挑战川渝100道地方特色菜《四川成都-口水鸡》#就是鲜上鲜 #川菜必吃 #成都特色美食 #盐帮菜 川菜经典麻辣鲜香肉质嫩滑让人馋到流口水
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单县孟利私房菜风干鸡4月前
评论区里呼声很高的一道菜-鱼香肉丝，也是川菜经典代表，今天给大家展示一下我们店里的做法，是很常见的一道菜，却也非常考验厨师功底，成菜葱姜蒜香味突出，酸甜辣复合，有兴趣的可以按着我们的方法在家试一下，也可以来店里吃#好吃到停不下来 #孟利私房菜 #鱼香肉丝 #家常菜教程 #美食推荐
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韩鸡肉1年前
宫保鸡丁是一道中国传统名菜，同时也是一道闻名海外的特色名菜，掌握好糖醋比例你也能做传统名菜#传统美食 #宫保鸡丁 #美食教程
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谭厨美食教学5月前
老板花15000请来的川菜大厨，做一道成本低利润高的菜，值吗
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厨波波江湖菜（大号）1年前
今天做一道经典的传统川菜#鱼香肉丝，这个菜看似普通，实则相当考验手法，十个厨师能炒出十种味道！@厨波波专注江湖菜调料
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不辣锅的美食2年前
千万不要相信别人讲，吃啥补啥。经典川菜的盐帮菜，火爆腰花，讲究一锅成菜，这就考验师傅对火候的把控了，才能炒出脆嫩。#美食教程 #火爆腰花 #爆炒腰花做法
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锋子味道4月前
经典川菜鱼香肉丝，看似简单的一道菜其实非常考验厨师功底。
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星弟学做菜6月前
挑战川渝100道地方特色菜《自贡-鲜锅兔》#川菜必吃 #成都特色美食 #盐帮菜 #川菜技术教学
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聚德楼饭庄3月前
极其考验对火候掌控的一川菜，干煸鳝丝 #美食 #川菜 #鳝鱼 #抖音美食创作者 #美食教程
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川北张老幺2年前
绵阳的江湖菜师傅挑战自贡名菜，米椒牛蛙，看看能达到几层效果。 #爆炒 #川菜 #地方特色美食 #江湖菜 #牛蛙
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兰桂均美食讲席堂5月前
开水白菜考验的不是厨师#川菜 #饮食文化 #抖音美食创作人 #开水白菜
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勺子影视2周前
失传已久的四川名菜——牡丹鱼片 #吃戏 #厨师 #川菜
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盈科旅游-导游团建【城城】10月前
川菜师傅挑战粤菜师傅，哪个更强。#上热门🔥 #抖音美食推荐官 #一起学做菜 #跟抖音学做菜 #美食教程
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厨波波江湖菜（大号）2年前
今天做一道经典家常菜#鱼香肉丝 ，这个菜看似普通，实则相当考验技术，十个厨师能炒出十种味道！#厨波波江湖菜 #跟着抖音学做菜
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厨波波江湖菜（小号）11月前
今天做一道经典的#鱼香肉丝 ，这个菜看似普通，实则相当考验手法，十个厨师能炒出十种味道！#年夜饭菜谱
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星弟学做菜6月前
挑战川渝100单地方特色菜《自贡-跳水鱼》#川菜必吃 #成都特色美食 #盐帮菜
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天津跑餐饮的小胡5月前
四川师傅炒的辣椒炒肉，真巴适！ #辣椒炒肉 #川菜 #一起学做菜 #美食教程 #联合利华饮食策划
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老成都面馆(建设西路店)3月前
舌尖上的艺术——七秒猪肝！特别考验师傅火候的一道菜#最适合西峡人的川菜#抖音美食推荐官 #
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钢子1年前
特色川菜中，最考验厨师手艺的三大菜：回锅肉一鱼香肉丝一宫保鸡丁！美味佳肴#地道川味 #餐饮创业 #今天吃啥 #地方特色美食 #外卖连锁 @抖音热点宝 @抖音创作者中心 @抖音媒体内容优推官 @抖音来客官方助推官
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一锅成菜(裴老幺)4月前
以前考厨师证必考的一道菜—泸州烘蛋 吃起来外酥里嫩，看着简单，想做好还是需要功底的！#泸州烘蛋 #厨师 #江湖菜 #老重庆记忆 #做菜我是认真的努力做好每一道菜
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小亮碗3年前
师徒现场PK川菜之王回锅肉，成都对巴中，谁更胜一筹？ #回锅肉 #抖音美食创作人 #一起吃饭吧
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喻师傅【浣花春】1号厨师6月前
川菜厨师寻地道辣味,今天看看新川办怎么样! #川菜 #辣妹
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@张了了10月前
姐妹们，这家川菜馆的含香量谁懂啊#荆九爷爆炒桥头三嫩 #开工大吉 #无辣不欢 #一起吃饭吧
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闻锦 安琪🦋💨2天前
家人们 鱼香肉丝做法比较多 你们帮我看一看 我这个川菜师傅做的怎么样 @燃代煮南 陈子越 @陈鹏飞 @闻锦-霍心杰🧑‍🍳 @闻锦 露露. #鱼香肉丝 #川菜 #女厨师 #跟着视频学做菜 #每日分享
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四川天府共创餐饮管理有限公司官方号6月前
江湖菜厨师试菜 #热点 #江湖菜 #餐饮技术服务 #学爆品找平哥
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吴忠餐饮饭店协会3月前
入口即化的水煮牛肉，是考验每位厨师的打浆技法 #美食教程 #抖音美食 #一起学做菜 #我是美食创作者 #会下厨的男人
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九分钟家常菜8月前
在四川师傅那偷学的15香辣下饭菜，一学就会超简单#川菜#一起学做菜#下饭菜#家庭美食#家常菜
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四川卫视1月前
#四川人口中的ong菜到底是啥桥师傅的下饭神菜“耗儿打洞”究竟是什么？四川人的心头爱——“ong菜”又是什么？简单又下饭的“耗儿打洞”，一起做起来！#川菜教程#川菜开放日
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小亮碗6月前
川川求助师父，师徒同向师爷舒国重川菜大师学国宴川菜鱼香八块鸡 #川菜#鱼香八块鸡#抖音美食推荐官#国宴
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阿坤2月前
爆炒鲜乌鱼片，这个是我们客户吃了都竖大拇指的一道菜，回头率非常高，因为这道菜很不简单～它是我们用现s的鲜乌鱼爆炒，考验食材更考验师傅烧菜手艺，喜欢吃鱼的朋友，这道菜肯定不能错过 ！#川菜 #松江美食
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川菜老炮·张师傅（收徒）7月前
论80后川菜老师傅，一天要教学员做多少道江湖菜？ #餐饮创业 #餐饮人拍抖音 #江湖菜 #江湖菜培训 #成都餐饮培训
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桌哥下饭菜的桌哥1年前
大环境不好的时候，最是考验内功的时候#餐饮创业 #川菜 #下饭菜 #回锅肉 #烧白
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鑫银河小葛7月前
上海偷川菜，考验孙厨的时候到了#餐饮人 #鑫银河大酒店 #芜湖 #川菜 #柴门荟
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灶娘子·苍蝇馆子（创业版）2天前
懂的兄弟帮我看看师傅手艺怎么样#成都苍蝇馆子 #春熙路川菜 #四川美食#灶娘子
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川菜博物志1年前
火爆腰花最容易踩雷的川菜 川菜的火爆系列是最有性格的菜，里面有个火爆腰花非常考验师傅的手艺，很多馆子都弄不好这个菜。#火爆腰花 #川菜 #火爆川菜天花板
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干杯吧爸爸2月前
老汉儿说炒小菜才是最考验技术的🍻 所以今天的炒藕片儿、芹菜牛肉丝、白油丝瓜，能不能打满分儿🍻#创作者扶持计划 #干杯吧爸爸 #家庭日常 #家常菜 #川菜
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段誉寻面3月前
巷子里的鱼香兔丝面 鱼香味，川菜24味之一，是非常考验厨师功力的一道菜。所谓“吃鱼不见鱼”，鱼香味是通过鱼辣子、姜、蒜、糖、醋等调制的“鱼”的味道。那么鱼的味道是什么呢？莫过于鲜味和腥味，其实腥鲜往往在一念之间，热鱼易鲜，冷了易腥。 鱼辣子是用红色二荆条制作的泡椒，它和泡姜、食醋等一起呈现复合的酸味，在炒制之前需要去除辣椒籽。在糖醋的比例上，一般醋比糖多。这样看来，鱼香味是否可以理解为“酸甜泡椒味”？ 我认为，鱼香味更是一种复合的味道，比如炒一份鱼香肉丝，最后会调糖醋汁勾薄芡，一方面为了肉丝更嫩，更重要的是为了香气的融合。鱼辣子、姜、蒜炒出了香味，再加入醋香和糖香，鱼香就出来了。香气需要融合，酸甜不能过分，我们品味到的酸甜必须伴随着浓郁的鱼香。所以说鱼香味是在复合的香气下，微带的酸、甜、咸、辣。 炒鱼香肉丝是否要加豆瓣酱？如果要加，最好是阴豆瓣，它是用红色二荆条和豆瓣制作的，不需要日晒，只需要密封发酵。 无论是鱼辣子、阴豆瓣、醋，都离不开乳酸菌的作用，乳酸菌制造出的酸是“鱼香”中鲜味的重要组成部分。鲜味就是咸咸的、甜甜的、略带酸腐的的味道，所以说我们在熬骨汤的时候，加入适量的苦丁茶，会更鲜，但是必须吃不出来苦味。我们人类的舌头是一个神奇的东西，舌尖感知甜、舌边感知酸、舌中感知鲜、舌根感知苦、咸味则是舌尖和舌边共同感知。我们做一个简单的加法，舌中感知的鲜=舌尖、舌根、舌边等共同感知的咸+甜+酸+苦，当然这是我个人的胡思乱想，只是觉得太过巧合。 回到正题，黄幺幺面馆开在五三担担面的附近，主打鱼香兔丝面，兔肉紧实，分量颇多，不是现炒，调味过甜，当然也没有明显的“鱼香”，这碗面的味道更像“怪味”。 最后我们讨论一个问题，炒鱼香肉丝，是否需要加入木耳、胡萝卜、莴笋？我觉得加不加都可以，重要的是要有“鱼香”，观感上满足散籽、亮油、一线。 段氏一颗半星 段氏一颗星   路过食之 段氏二颗星   绕路食之 段氏三颗星   专程食之 #重庆小面 #路边摊
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人间行走小饭桶7月前
藏在武汉居民楼里的烟火气川菜，人均 60 多不仅辣的过瘾，还能麻的起飞！#武汉美食 #武汉旅游攻略 #谁懂这一口的好吃程度 #下饭菜 #川菜
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请叫我鸭腿哥3年前
一道考验师傅功底的家常菜，腰花炒脆肚，#鲁菜，#川菜，#湘菜，各自都有各自的做法，你更喜欢哪种，投票吧
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川军鹏哥说餐饮招聘2月前
江湖菜师傅来试菜，做了一道藿香鳝丝。到底要不要放酸菜和泡萝卜#厨师 #厨师招聘 #川菜厨师 #餐饮人 #餐饮创业
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唐探日记5月前
夫妻小店，川菜小馆，来自重庆的师傅，菜做得还是有声有色的。我们此行的目的也达到了。通透~#天津美食 #川菜 #好好吃饭大赛 #在拍一种很新的vlog
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星弟学做菜6月前
挑战川渝100道地方特色菜《金沙玉米》#川菜必吃 #成都特色美食 #盐帮菜
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特厨魏味4月前
双厨探店|当川菜师傅遇到粤菜，会擦出什么样的火花？ #美食 #探店 #美食探店 #好好吃饭大赛
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香港阿龍（龍記小廚）1周前
一道看似简单的蒜蓉炒菜心非常考验师傅对火候 食物成熟度 翻炒技巧和调味埋芡时机的精准把握 关键在于如何做到蒜香浓郁不焦糊 菜心翠绿爽脆（不软烂） 需要控制油温 快速翻炒以及恰当加入少量水（或高汤）利用蒸汽逼熟 一名优秀的厨师必须懂得火候的驾驭能力和对食材特性的理解。
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一只奶盖er6月前
师傅说：20秒不熟不要钱… #抖音美食推荐官 #南京美食 #自贡菜 #川菜
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成都餐饮人小张~红旗车队合作4月前
#原创视频 #美食推荐 #餐饮人 #厨师试菜 #招聘川菜师傅
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郑记海鲜码头总厨1月前
肉炒血，考验厨师基本功的一道特色菜，看看今天牟师傅做的如何 #肉炒血 #郑记海鲜吗 #烟台美食 #一起学做菜 @
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湘菜丁大厨（丁小虎的饭铺）8月前
小炒猪肝，非常考验湘菜师傅功底的菜品#抖音美食推荐官 #厨师 #湘菜 #猪肝 #好食材好味道
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油温读心木1年前
各师各法仅供参考 每个厨师都有自己的做法#厨房里的江湖 #厨师懂厨师
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火筵家常7月前
四川正宗鱼香肉丝想一锅成菜鱼香味浓色泽红亮？川菜师傅有办法！ #鱼香肉丝 #下饭菜 #家常菜 #好好吃饭大赛 #川菜
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烟火天津5月前
藏在天津商场里的正宗重庆水煮鱼！ #地方特色美食 #抖音美食推荐官 #川菜 #水煮鱼 #烟火气小店
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小林·自贡三鲜4月前
经典火爆腰花，百吃不腻，考验师傅的刀工更佳考验师傅的火候掌控，老乡们这道菜你打几分#龙岗美食#深圳美食#自贡菜#川菜#火爆腰花
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小侦探❤️花褂褂5月前
#融合菜 #东南亚美食 #川菜美食 #夜宵吃什么 #射洪美食
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芸芸众生人间烟火🎆2月前
重庆辣妹vs江南淑女？这道送命题居然被食堂大姐轻松拿捏！黄师傅的鱼到底有多香？看完口水流到屏幕上…#地方特色美食 #美食 #川菜 #江湖菜 #人间烟火
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笼王焖面龙哥5月前
今天让摄影师检查一下咱们辣呦的新菜品！给师傅们再示范一下，出品一定要做好！#餐饮 #开店 #美食
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一棵树美食3月前
00后川菜厨师去试菜，工资张口要一万多老板让试菜，结果给7千 #超有食欲的美食制作教程 #创作者中心 #创作灵感
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油温读心木1年前
不看其他的，就看手法 ，炒素菜都不提锅了！翻锅三次，霸道 #厨师#燃情主厨 #炒不完根本炒不完
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厨艺美食8月前
厨师长做了道正宗的馋嘴牛蛙，客人提出苛刻要求，达不到要求拒绝买单，看厨师长怎样应对#馋嘴牛蛙#川菜 #万物皆可种草搜
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阿川攻略1周前
今天的这一顿也太巴适了吧#川菜 #辣子鸡#毛血旺 #哈尔滨美食
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星弟学做菜6月前
挑战川渝100道地方特色菜《重庆版鱼香肉丝》#成都特色美食 #盐帮菜 #川菜技术培训
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川军鹏哥说餐饮招聘1天前
江湖菜师傅试菜这道牛肉，老板很喜欢#厨师 #川菜厨师 #厨师招聘 #餐饮人 #餐饮创业
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