李大茶4月前
【茉莉花茶】快速入门,新手秒懂 【实用知识】 1、适合杯泡。适合冷泡。冷泡推荐用便宜的茉莉花茶 2、适合送礼,送女性,适合新茶客 3、水温推荐90度,不易苦涩。水温100度,香气会更高,但是可能会出现苦涩,具体需要看茶。 4、茉莉花茶不需要放冰箱,窨制后茶叶多酚已转化,稳定性优于绿茶,无需冷藏。 【理论知识】 1、窨制技术分传统窨制和新技术增湿连窨 2、增湿连窨:传统窨制中,每次窨制后需复火降低茶坯湿度,但复火过程可能导致部分已吸附的香气挥发。增湿连窨技术通过 “控制茶坯初始湿度 + 过程增湿”,使茶坯在多次窨制中含水量低于10%,无需每次窨制后复火,实现 “连窨”(连续 2次窨制后再统一复火)。 3、视频中未提及的流程。茶花拼合与静置窨花的过程中,需要【通花散热】与【收堆续窨】。原因在于,窨制过程中,因为呼吸作用,堆温会升高,通花散热就是打散降温。收堆续窨就是温度降低后,在堆起来,窨花,直到第二天早上。 4、茉莉花茶窨制技术的核心原理: ①物理吸附:(1) 茶坯的 “多孔吸附结构” 是物理吸附的基础(2)鲜花 “吐香” 提供香气物质来源(3)当香气分子与茶坯表面接触时,茶坯表面分子与香气分子之间的范德华力会将香气分子 “拉向” 茶坯表面,使其附着在孔隙中或表面凹陷处。 ②化学吸附:茶坯中含有丰富的化学成分,如茶多酚、氨基酸、咖啡碱、纤维素、蛋白质等,这些成分的分子结构中存在羟基(-OH)、羧基(-COOH)、氨基(-NH₂)等极性基团,能与香气物质中的极性分子发生化学作用。 5、高窨次的茉莉花茶不太需要提花。因为茶叶进过了,多次长时间的窨花,本身的香气就馥郁到和茉莉花差不多了,提花的影响比较小 6、生产茉莉花的主要产区,除了广西横州,福建福州,四川犍为,还有云南元江。元江是中国茉莉花最早开花的地方。当地依托得天独厚的地理气候优势,茉莉花在 3 月中旬就开始展露枝头,提前上市。茉莉花是元江县经过 20 多年培育出来的一个特色产业,种植面积达 3600 多亩,年鲜花收购量 4400 多吨。 7、花茶没必要使用香精:低端茶的两种常见方式,用花渣压花或者用雨水花,从而降低成本。雨水花是正常花价格的一半。 8、花茶有非常多的创新做法,比如茉莉白茶、茉莉红茶 #花茶 #茉莉花茶 #茉莉花茶窨制 #茉莉花茶冲泡 #茶知识
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很多朋友可能都会觉得“好茶肯定贵”,其实“口粮茶”才是长期喝的最优解——因为它的性价比高、品质稳定,不用追大牌,到茶店或网上都能买到。 今天咱们就来讲讲市面上常见三种性价比高的口粮茶。 第一种绿茶:最好选“明前或雨前茶”,千万不要追“大师茶” 绿茶是季节性非常高的茶叶,最好喝的是清明节前采的“明前茶”,因为它芽头嫩、香气浓,还有是谷雨节前采的“雨前茶”它芽叶稍微大点、但是价格适中,虽然香气稍稍淡点但足够鲜爽,适合天天喝。当然还有白露节后的秋茶也可选择。 选绿茶要看3点:①干茶翠绿有光泽(发暗的是陈茶); ②香气清新有豆香或栗香(有青气味的是没炒透); ③茶汤清澈透亮(浑浊的是揉捻过度)。 第二种是陈化3年的白茶:首选“寿眉和白牡丹”,它们的性价比最高。 白茶越陈越值钱,但陈化3年的白茶,价格虽然比新白茶贵1倍,但比普洱便宜呀),功效却更好——陈化后的白茶,抗氧化清血管的黄酮含量比新白茶高2-3倍,而降血糖抗疲劳的茶多糖含量也会增加。 选陈白茶时要注意:①看年份(包装上标注“干仓陈化3年”); ②看茶饼(完整无裂痕,没有霉点); ③闻香气(有药香或枣香,没有霉味)。比如陈化3年的寿眉,泡10次还有味道,喝起来有淡淡的药香,适合天天喝。 最后是工艺正的熟普:最好是选“大厂家基础款”,别买“私人藏茶”。 熟普的关键是“工艺”——渥堆发酵时温度超过60℃会有焦味,而太低呢发酵不足会有生味。选熟普最好选大厂家的基础款(比如大益7572就很不错),价格适中,工艺稳定,品质有保障。 千万别买“私人藏茶”(比如“爷爷藏了20年的普洱”),因为私人存储环境不稳定(容易发霉),工艺也没保障。 选熟普呢要看3点:①干茶褐红色(黑色是发酵过度); ②香气有陈香(酸味是发酵失败); ③汤色,茶汤红亮清澈(浑浊是杂质太多)。 适合咱们长期喝的茶,从来不是“贵的”“稀有的”,而是“适配自己的”“喝得起的”“喝着还不错的”。 其实,喝茶的真正意义,从来不是“治什么病”,而是“帮咱们把生活节奏慢下来”:每天早上一杯茶就可以开启元气满满一天了。 你平时爱喝什么茶?评论区聊聊~关注我,下次教你挑正宗口粮茶;点赞收藏起来哦
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