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小A4月前
【明道保姆級教程~六分鐘看懂豬中貴族的祕密】 @明 道 今天我們來聊一聊“伊比利亞火腿”,一般的火腿可能用來做比薩夾麵包……伊比利亞火腿在正常的情況下其實是會像這樣切出來~單單成就一道菜。 “伊比利亞火腿”到底在貴什麼?它顧名思義當然就是伊比利亞豬,伊比利亞豬是一種品種,伊比利亞火腿的規範裡頭,從豬的血統、豬吃的東西、豬養的地方、更誇張的是每一頭豬它們連活動的範圍全部都在規範裡頭。火腿有分前腿後腿還有分是幾年份、還有分黑白綠紅標。黑標是最好的,黑標的規範是這樣的~100%伊比利亞豬、100%放牧就是讓它在自由的野放裡頭活動、吃的一定是100%橡果,全部加起來才可以稱得上是一支“伊比利亞的黑標火腿”,還沒有加上年份,年份不同價格還會有不同。 黑標:100%伊比利亞血統、吃的東西100%橡果。 紅標:75%伊比利亞血統、吃的東西100%橡果。 綠標:50%伊比利亞血統、混雜著少量橡果跟比較多的穀物飼料。 白標:50%伊比利亞血統、大部份吃穀物飼料。 因為它的規範這麼的複雜,一支火腿的價格有時候貴的可能會到2000到3000美_金,每一個火腿師他會觀察這支火腿的狀況,依著這支火腿的肉質跟它的等級做最適當的大小跟厚薄,火腿師這個職業是需要有執照的。 在西班牙有幾個比較有名的產地,這支火腿產地是哈布果,哈布果是比較好的區域,再加上這個黑色的標誌,上面有個條碼你按進去app裡,豬的出生日期、喂養時間、體重記錄、製作時間,可以溯源,甚至誰做的,每一根的伊比利亞火腿都可以溯源不管是黑標白標綠標紅標。 怎麼吃它?一般可能會配哈密瓜、火腿配cheese很好吃,但配的cheese就要選~cheese有各種口味,你可以因著你的火腿因著你自己的口感。火腿加熱讓溫度升高,熱起來就能夠看到油花開始融化,一旦變透明就代表你可以享用到非常非常棒的火腿。我個人的經驗伊比利亞火腿其實配比較有味道的白葡萄酒,味道非常完美。 #江苏卫视华山论剑 8月22日起每晚19:30锁定@江苏卫视幸福剧场 華山論劍之南帝北丐!#华山论剑之南帝北丐 ✨️看明道北丐從洪七到洪七公,華山論劍《南帝北丐》《五絕爭鋒》#剧集华山论剑 ✨️直播預告:8月23日19:00 明道/小/紅/書,七夕情人節,歡迎預約。#七夕 ✨️#明道 期待明道新戲《夜不收》蘇赫巴魯將軍、《玫瑰丛生》林沉、《夏末初見》林森、《時差一萬公里》段志豪、《四十七》江乘風。
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