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年味复刻|一锅“duangduang”的红烧猪蹄 从小就知道,腊月底到正月初,是灯笼红透、鞭炮声响的时节。而春节于我的另一重意义,是寻味——寻那一口扎根记忆的乡味,寻那一桌热气蒸腾的家味。年夜饭上那锅颤巍巍、红亮亮的红烧猪蹄,如今,也成了我厨房里信手拈来的年味担当。 无需复杂炒糖色,也不耗几小时慢炖,只用一口靠谱的锅,30分钟便能复刻出一锅胶质丰盈、酥烂脱骨的快乐。猪蹄在锅中“duangduang”地晃动,筷子一夹即分,那粘唇的胶原蛋白感,是味觉的盛宴,更是心安的团圆。 食材:猪蹄、大葱、姜、青红辣椒 大料:干辣椒、香叶、桂皮、八角 调料:盐、生抽、老抽、冰糖 步骤: -猪蹄冷水下锅,加葱、酱、花椒、黄酒焯水,捞出洗净 -锅中放冰糖,加少量水,大火煮至水分蒸发 -转小火,大泡泡会慢慢变成小泡泡,加一点点热水继续煮,变成焦糖色的密集小泡泡 -加猪蹄稍微翻炒一下,加点热水,再加半罐啤酒(比食材略低一点) -加葱段、姜片、干辣椒、香叶、桂皮、八角,加盐、生抽、老抽调味上色 -高压锅上汽后炖15分钟 -换锅盖煮至收汁,加青红辣椒碎和蒜末翻炒均匀出锅 水熬糖色法既避免了油溅,又能避免炒糊,最后也能拥有不错的红亮色泽,新手也能大胆做菜!用高压锅代替了小火慢炖,节省时间的同时,肉质也能更加入味。#美食 #好好吃饭 #美食vlog #日常vlog #红烧猪蹄
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