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不用油炸‼️也能酥到掉渣的泰式鱼露炸鸡翅 #炸鸡 #炸鸡翅 #青年创作者成长计划 #美食教程 #空气炸锅美食 食材(2–3人份) 主料 鸡全翅 8–10只 建议使用鸡全翅,可以一次吃到翅中、翅根、翅尖,不同部位口感层次更丰富。 腌料 蒜蓉或蒜粉 1大勺 姜蓉 1勺 胡椒粉 适量(可以多一些,去腥增香) 椰糖 半块(切碎) 可替换:白糖或红糖 酱油 适量 鱼露 适量(必不可少) 裹粉 玉米淀粉 3–4大勺(按鸡翅大小调整) 腌制鸡翅 鸡全翅洗净、擦干水分 加入所有腌料 抓拌均匀,确保每一只鸡翅都裹到腌料 盖好冷藏腌制 至少3–4小时 不建议给鸡翅切花刀 切花刀会在炸制过程中加速肉汁流失 宁愿多给时间腌,也不要破坏鸡肉的完整性 裹粉说明(关键) 由于东南亚气候炎热、湿度高, 传统泰式炸鸡翅通常只轻裹粉, 避免回潮后变软。 做法非常简单: 直接加入玉米淀粉 疯狂摇晃或抓拌 让鸡翅表面呈现 薄薄一层、不结块 的状态即可 空气炸锅做法(强烈推荐) 鸡翅表面轻喷一层油 空气炸锅 180°C / 15分钟 如果炸篮不是悬空网架 中途翻面一次 受热更均匀、颜色更好看 如果你的空气炸锅火力较弱 可延长至18–20分钟,视上色情况调整 油炸做法(更极致酥脆) 第一次油炸(炸熟) 中高火 油温约170–175°C 鸡全翅炸 8–10分钟 这一步其实已经非常好吃了。 第二次复炸(炸脆) 高火 30秒–1分钟 外壳会因瞬间高温变得更加酥脆 捞出后静置片刻, 鸡翅内部还会继续升温、锁汁。 食用建议 这款炸鸡翅 完全不需要任何酱汁 就已经很绝: 鱼露的鲜香非常纯粹 味道朴实,但极其耐吃 干香、酥脆、多吃几个也不腻 如果你一定要搭配酱汁—— 请务必试试辣辣的泰式鱼露蜜汁, 真的非常上头。
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