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蜂蜜柚子茶真的不是用大柚子做的❗️也没有多少蜂蜜❗️且不用熬煮❗️ 柚子茶有名的就是韩国的蜂蜜柚子茶,大家平时做柚子茶大多用的都是这种真正的大柚子,有没有感觉无论你怎么做都觉得味道不太对,就是不像,味道香气就是不一样呢?!是的,因为首先根本就不是拿这个柚子做的,而是用韩国叫韩柚的柚子做的,而更被人广为认识的名字,就是日本柚子yuzu。另外也绝不是高温熬煮的,而是糖渍发酵法!只有这样才可以留住柚子的清香和营养尤其是维生素!高温熬煮是破坏是浪费! 虽然叫蜂蜜柚子茶,但它确不能添加很多的蜂蜜,蜂蜜有自己独特的风味,会压制掩盖柚子本身的清香! 果皮+果肉的总重与加入糖量1:1,室温2日待糖全部融化,后冷藏7日,后加总重5%的蜂蜜,这个是最低的糖量比例,不可以低于这个,不然不易保存!存放越久风味越浓郁!建议存放1月后再开始饮用!3月后会更佳!糖量还可增加至1:1.5,蜂蜜10%,这是上限!千万不要全部换成蜂蜜!!! 糖渍发酵法,简单来说就是在高糖的环境里,抑制有害菌生物,允许一些嗜高渗生物缓慢生长代谢,可控微生物进行特定的发酵,从而加工水果食材的方法。当糖的浓度非常高时,会产生极高的渗透压,绝大多数的细菌、霉菌和普通酵母无法在此环境下生存,细胞内的水分会被吸出,导致细胞质壁分离而亡,这是防腐和安全的基础。最常见的发酵生物,就是广泛存在于蜂蜜、糖、水果表面中的鲁氏酵母,还有某些耐糖性的乳酸菌。在整个过程中,糖度会缓慢下降,变得不那么“死甜”,产生的酸和醇在微生物酶结合下,生成具有水果香气的酯类物质,这是发酵风味的关键。发酵过程会轻微软化食材纤维,同时糖分渗入,形成外韧内润的特殊口感。关键点就是高糖,和食材完全浸没! 糖渍发酵法是一门迷人的厨房科学艺术,它让我们利用糖的“双重人格”,既是防腐剂,又是特定微生物的发酵基础。从而创造出甜而不腻,香气馥郁,口感丰富的独特产品。#蜂蜜柚子茶 #自制饮品 #日本柚子 #yuzu #韩国美食
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