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韩式玉米奶油塔配方配比及制作流程 这款甜品以酥脆的塔皮为基底,填入流心玉米卡士达酱,外层贴合甜玉米段并做焦香烤纹,还原图片中爆浆又有玉米风味的效果。 食材准备(6个塔的量) 方形塔皮: 低筋面粉:125g 黄油:65g(冷藏切丁) 细砂糖:12g 盐:1g 冰水:32ml 玉米卡士达酱(流心馅): 甜玉米粒:160g(取100g打泥,50g留粒) 牛奶:160ml 淡奶油:60ml 蛋黄:2个 细砂糖:32g 玉米淀粉:16g 吉利丁片:4g(冷水泡软,可选,增加流心稳定性) 马苏里拉芝士:55g(拉丝用) 表层装饰: 甜玉米段:6段(每段约5cm长) 黄油:22g(融化) 蜂蜜:11g 黑胡椒碎:少许 盐:少许 制作流程: 1. 制作塔皮: 低筋面粉、细砂糖、盐混合,加入冷藏黄油丁,用手搓成粗玉米面状。 分次加入冰水,揉成光滑面团,包保鲜膜冷藏松弛30分钟。 松弛后将面团擀成3mm厚的薄片,压入塔模中,整理边缘后用叉子在塔皮底部扎小孔,冷藏10分钟定型。 烤箱预热至170℃,塔皮内铺油纸并放重石,烤15分钟后取出重石和油纸,再烤5分钟至塔皮金黄酥脆,放凉脱模。 2. 制作玉米卡士达酱: 100g玉米粒加牛奶、淡奶油煮至微沸,放凉后打成玉米奶糊。 蛋黄加细砂糖搅打至发白,筛入玉米淀粉拌匀,缓慢倒入玉米奶糊搅匀。 倒回锅中小火加热,不停搅拌至浓稠顺滑,加入挤干水分的吉利丁片(可选)融化,关火后加入玉米粒和马苏里拉芝士拌匀。 卡士达酱放凉至室温,倒入烤好的塔皮中至八分满,冷藏1小时让酱稍凝固。 3. 处理表层玉米段: 玉米段焯水2分钟至断生,捞出沥干,刷上融化的黄油+蜂蜜混合液。 平底锅小火将玉米段煎至表面出现焦纹,撒少许盐和黑胡椒碎调味。 4. 组装与收尾: 将煎好的玉米段贴合在塔的卡士达酱表面,放入烤箱180℃烤3-5分钟,让芝士微微融化流心,玉米卡士达酱塔就完成了。 #甜品 #西点制作 #家庭烘焙美食制作
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