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【大师配方】来自小山进的超简单坚果蛋白饼 大家好,我是大梅,前段时间做布蕾剩下好多蛋白霜,做了这款杏仁饼干,真的是很酥脆,非常好吃!密封之后放了7天左右都还是非常脆的,我在原配方基础上减了糖,觉得味道也很不错!感兴趣的小伙伴一定要试试哦!#烘焙 #饼干 #美食diy #治愈美食 #嘎嘣脆小饼干分享 📝 食材准备(约 26 块) 蛋白60g、细砂糖60g、低筋面粉25g、糖粉30g、杏仁粉40g、开心果20g、榛果50g、杏仁120g 👩🍳 制作步骤 1. 预处理坚果与预热烤箱 🌰 坚果 180°C 烘烤 8 分钟,放凉后切小块(提前烤增强香气) 🔥 烤箱预热至 180°C,后续步骤节奏快,提前预热省时间 2. 打发蛋白霜 🥣 蛋白倒入无油无水容器,分 3-4 次加细砂糖打发 ✨ 打至纹路清晰,打蛋器提起呈直立尖角(硬性发泡状态) 3. 混合面糊 🍚 所有粉类提前轻拌,过筛加入蛋白霜中 🪄 用刮刀轻柔切拌,至无干粉即可(避免消泡) 🥜 加入坚果碎,继续切拌均匀 4. 塑形与烘烤 🥄 勺子舀面糊到烤盘(铺油纸 / 烤垫),叉子轻压整理形状 📏 整理成直径 5cm、厚 1cm 的圆饼,交错摆放防粘连 🔥 烤箱中层:160°C 烤 10 分钟 → 转 150°C 续烤 10 分钟 ✅ 烤至不粘烤盘、完全熟透(未熟可补烤 2-3 分钟) 5. 冷却与保存 🧊 出炉后立即转移到冷却架放凉 📦 完全冷却后密封保存,常温可放 7-10 天 💡 关键技巧 坚果提前烘烤能激发更深层的香味,不可省略 切拌时动作轻柔,是保持饼干酥脆口感的核心 烘烤温度分阶段调整,避免表面烤焦或内部湿润
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