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爆炒猪肝 爆炒猪肝是一道经典的中式家常菜,讲究 “嫩、滑、香” ,关键在于猪肝的预处理和火候控制。以下是一份详细的做法,附成功要点,帮你做出不腥不柴、爽滑入味的爆炒猪肝。 食材准备 猪肝:300克(选择颜色鲜红、表面有光泽的猪肝) 配菜:青椒/红椒各半个、洋葱半个(可选)、姜蒜适量 调料:料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、淀粉、食用油、盐 步骤详解 1. 猪肝处理(去腥关键) 猪肝切成3毫米左右薄片,太厚不易熟,太薄易老。 用清水反复抓洗至无血水,沥干后加: 1勺料酒、半勺盐、少许胡椒粉 1勺淀粉抓匀,锁住水分 最后加1勺食用油拌匀,防止下锅粘连。 腌制10分钟。 2. 准备配菜与酱汁 青红椒、洋葱切块,姜蒜切末。 提前调好酱汁(避免炒制时手忙脚乱): 2勺生抽 + 半勺老抽 + 1勺蚝油 + 半勺白糖 + 少许胡椒粉 + 1勺淀粉 + 3勺清水,搅拌均匀。 3. 爆炒步骤 滑炒猪肝:锅烧热后倒多些油,油温七成热(放入筷子冒小泡),放入猪肝快速滑炒至变色立即盛出(约20秒),避免久煮变老。 炒香配菜:留底油,爆香姜蒜,加入青红椒、洋葱炒至断生。 混合翻炒:放回猪肝,淋入调好的酱汁,大火快速翻炒10秒,让酱汁均匀裹上。 出锅前淋少许香油或醋(可选,增香提味)。 成功关键点 ✅ 去腥:清洗时可用淡盐水或牛奶浸泡10分钟,再用流水冲净。 ✅ 火候:全程保持大火快炒,猪肝从下锅到出锅不超过1分钟。 ✅ 滑油:油温不能太低,否则猪肝易出水;也不能太高,否则外焦里生。 ✅ 酱汁提前调:避免逐样加调料导致猪肝炒老。 变化与搭配 泡椒猪肝:加入泡椒和泡姜,酸辣开胃。 韭菜炒猪肝:用韭菜代替青椒,补血效果更佳。 黑胡椒风味:出锅前磨入黑胡椒粒,风味更浓郁。 注意事项 ⚠️ 猪肝富含维生素A,不宜过量食用(每人每次建议50-100克)。 ⚠️ 炒制前可将猪肝用沸水快速焯烫3秒(锁住表面),但新手易老,建议直接滑油。 ⚠️ 猪肝务必完全炒熟,避免生食风险。 按这个方法,你就能做出嫩滑如豆腐、酱香浓郁的爆炒猪肝,配米饭绝佳!试试看吧~ #美食 #美食教程
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