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今天我们要做的是恰巴塔扭扭棒,它的特点是外脆内软,低糖少油 DACHOO大厨【Better Me烘焙课堂】教程来喽~ 📝 食材准备 水320g 酵母4g 高筋面粉400g 植物油15g 盐4g 肉肠 适量 菠菜 适量 玉米 适量 缸豆 适量 芝士碎 适量 📝 制作步骤 ◼水、酵母、油混合均匀 ◼加入高筋粉和盐混合均匀至无干粉 ◼保鲜膜包起来室温松弛 30 分钟 ◼从外往内折叠两圈 (如果面团粘手的话,手就沾点水, 咱们的面团需要每 30 分钟折叠一次,总共 3~4 次 通过拉伸面团增强面筋网络,提升面包支撑力) ◼再次包保鲜膜松弛 30min ◼依旧从外往内折叠两圈,包保鲜膜松弛 30min ◼从外往内折叠,取出,放到桌面上室温发酵 50~60min(两倍大) ◼用手轻轻扯成长方形 ◼撒上自己想加的食材 (我们洒了肉松海苔 肉肠 菠菜 撒馅料的时候不可以选取含水量太高的,如果选取的食材含水量有点高 可以先烤干一点再使用,如果使用含水量较高的馅料有可能会导致面团塌陷) (常见的馅料风味搭配有菠菜 玉米粒 香肠,或者是果干 坚果 或根据季节或饮食需求替换为毛豆加橄榄菜等等) ◼对折起来 ◼分割成合适大小 ◼随意扭起来 ◼放入铺了油纸的烤盘中 ◼放入大厨蒸烤炖炸一体机DB613 风焙烤200℃ 26min后盖锡纸170℃20min 出炉啦~满屋都是面包店香气! 成品直接封神👉外酥里韧 越嚼越香!姐妹们快冲! 操作中可能会出现的问题: ①面团过粘 操作台撒足干粉或提前冷藏面团降低粘性 ②气孔不足 可能因折叠次数不足或发酵时间过短,需确保折叠充分,最终发酵到位 ③面团烘烤后塌陷 面团发酵过度,折叠不足或过度折叠,馅料水分过多,烘烤不足这些都有可能会导致面团塌陷 #自己动手做 #恰巴塔 #恰巴塔扭扭棒 #免揉面包 #家庭烘焙 #治愈系面包 #恰巴塔
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