【凉拌菜】凉拌海带芽食谱 这是40年传统的白饭店海带芽炒菜食谱的简化版,使用一个锅就可以完成。 ### 🥘 材料准备 * 主要材料:盐渍海带芽 1kg、洋葱 1个、胡萝卜适量(切成丝) * 炒制调料:食用油 3大勺、蒜末 2大勺 * 调味与收尾:朝鲜酱油(或国酱油)3大勺、香油 2大勺、白芝麻适量 ### 👨‍🍳 做法步骤 1. **海带芽清洗与处理(去腥是关键!)** * 将海带芽上的盐分彻底冲洗干净,建议用冷水洗3遍。 * [重要技巧] 将洗净的海带芽放入锅中,加入冷水一起煮沸。(从冷水开始煮,有助于去除海带芽里的腥味。) * 当水开始沸腾时,迅速捞出,放入冷水中浸泡冷却。(防止余热导致海带芽变烂。) 2. **炒蒜油与海带芽** * 去水分后的海带芽准备好,锅中加入食用油3大勺,蒜末2大勺。 * 放入海带芽,用剪刀剪成适口的大小。 * 用大火炒2分钟左右,直到香味四溢。 3. **加入蔬菜并调味** * 加入朝鲜酱油(或国酱油)3大勺,调整味道。 * 放入切好的胡萝卜丝和洋葱,继续炒1分钟。 * 关火。 4. **提升风味(收尾)** * 关火后,加入香油2大勺,翻拌均匀。 * 小贴士:国酱油与香油的搭配,会产生类似牛肉高汤的美味口感。 * 最后撒上白芝麻,完成! ### 💡 味道秘诀总结 * **焯水**:不是直接放入沸水中,而是从冷水开始一起煮,能去腥。 * **时机把握**:煮沸后迅速捞出并用冷水冲凉,可以保持海带芽的爽脆口感。 * **鲜味提升**:关火后加入香油,国酱油和香油的结合带来无添加的鲜美风味。 希望你喜欢这个食谱!
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