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辣猪脚炖肉#抖音二创激励计划 1. 预处理:准备一个猪脚,少许猪肉片,猪脚、肉片冷水下锅,加入2片姜、1勺料酒,大火煮沸后撇去表面浮沫(这一步能有效去除血水和腥味,务必做),捞出用温水冲洗干净(避免冷水冲导致肉质收缩,影响软糯)。 2. 炒糖色:让猪脚更红亮,起锅放少许油(约1勺),加入冰糖,小火慢慢炒至冰糖融化,颜色变成琥珀色(不要炒焦,否则会发苦),此时倒入焯好的猪脚、肉片,快速翻炒均匀,让每块猪脚和肉片都裹上糖色(这一步能让猪脚和肉片颜色红亮,味道更醇厚)。3. 加香料炒香:激发辣味。倒入剩余的姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮,转中火翻炒出香味(约1分钟,不要炒太久,避免香料变苦)。4. 炖煮:软糯的核心,加入生抽、老抽、料酒,翻炒均匀后,倒入清水(或啤酒,啤酒能去腥增香),水量刚好没过猪脚和肉片即可。大火煮沸后,转小火慢炖30-40分钟(或用高压锅压15分钟,更省时)。5. 调味收汁,炖至猪脚用筷子能轻松扎透(软糯程度根据喜好调整),加入适量盐(不要加太早,否则肉质会老),大火收汁(汤汁浓稠即可,不要收太干,留一点汤汁蘸饭更香)。图中放了爱吃的配菜,土豆条和螺丝椒,大家也来动手试试吧🥘#抖音美食创作者 #色香味俱全的家常美味 #美食教程 #烹饪美食
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