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中国八大菜系之一:湘菜 蜜汁火方 蜜汁火方是一道中国传统名菜,属于浙江菜,该菜品的制作材料有火腿、通心白莲等,其色泽火红,卤汁透明,令人回味。 蜜汁火方主要为甜咸味,其色泽火红,卤汁透明,火腿酥烂,滋味鲜甜,令人深有回味。其具有健脾开胃调理、壮腰健肾调理、产后恢复调理、清肠排毒调理的作用。 带皮雄爿熟火腿1块(重约400克),糖桂花1.5克,冰糖100克,干莲子50克,绍酒50克,蜜饯樱桃5粒,干淀粉15克,蜜饯青梅1粒,蜜糖50克。 将干莲子放50℃水中浸泡,1小时取出,剥去膜,用小竹签捅去莲芯待用 [1]。 用刀刮净火腿上的余毛,污迹,翻转后(皮朝下)用刀切成12个小方块(皮布切断),放在碗里,加上清水浸没,再加酒20克,冰糖50克,上笼用旺火蒸1小时,至火腿八成酥时,滗去原汤,加酒25克,莲子、冰糖75克和水100克,上笼用旺火蒸1个半小时,至莲子酥糯后出笼,先把原汁滗入碗中待用,再把火方复扣在高脚汤盆里(皮朝上)。 炒锅置旺火上,加入水50克,冰糖25克,倒入原汁(沉淀的杂质不用)煮沸,撇去糖沫,用干淀粉加水25克调匀成薄芡,淋在火方、莲子上面,缀上樱桃、青梅和糖桂花即成 。 1. 南腿即金华火腿,宜选上方,用旺火将皮烧糊,入清水中刮洗干净,再下汤锅中煮一开,然后烹如上法,则皮酥可口,若火腿存放己久,外皮干硬,则必须用此法泡制。 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油200克。 金华火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;火腿内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质;火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温,味甘、咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。莲子:莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素,具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。 松子仁:松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素,能给机体组织提供丰富的营养物质,有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用;也是也是女士们润肤美容的理想食物。 莲子:莲子营养价值高,富含蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素,有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。 #蜜汁火方 #湘菜 #湖南特色菜 #厨艺 #每天一厨艺
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