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自制过年小零食|海盐太妃糖|私藏配方🔥 每年必做的海盐太妃糖,这个方子征服了众多嘴刁人士,香甜可口,酥脆掉渣不黏牙,让人念念不忘 📒配方: 淡奶油233g 艾素糖110g 黄油75g 细砂糖38g 麦芽糖27g 海盐3g 巴旦木190g(熟的) 能做出大概600g太妃糖 视频里是配方✖️2的量 📒步骤: 1️⃣如果是生的巴旦木,需要先160度烤10分钟烤熟,再转100度保温。我买的熟的巴旦木,所以是直接放烤箱里100度保温。(这一步是为了防止糖浆降温过快:熬好的太妃糖浆温度高达155℃,如果倒入冷的巴旦木,会让糖浆瞬间降温,还没来得及和坚果均匀融合就提前凝固,容易出现结块、分层,甚至导致成品出油、口感发黏。 2. 保证口感酥脆:100℃保温能让巴旦木保持干燥温热的状态,和热糖浆混合后,坚果不会吸收过多糖浆里的水分,冷却后太妃糖的酥脆度会更稳定,不会因为坚果带凉带潮变得软塌。) 2️⃣除巴旦木以外的所有食材倒入不粘锅煮至沸腾(这一步不用搅拌) 3️⃣沸腾以后转中大火,开始匀速搅拌,到120度左右 转成小火,持续搅拌到152-155度左右关火,倒入巴旦木快速混合均匀 4️⃣倒入放盘压平整 5️⃣糖降温到70度左右切,切成想要的宽度后,切不过来的放烤箱80度保温。切好之后包装袋或密封罐保存。可以放一个月#吃了甜食会开心 #创作者中心 #创作灵感 #美食教程 #太妃糖
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