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主料:草鱼或黑鱼1条(约2斤左右)、酸菜200克。 辅料:野山椒30克、生姜1块、大蒜3瓣、泡椒几根、小葱2根、鸡蛋1个、淀粉适量。 调料:食盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡粉、白醋。 处理食材 鱼处理干净后,从尾部沿脊骨把两边的鱼肉片下来,将鱼骨、鱼头剁成小块,鱼皮朝下,斜刀片成3毫米厚的鱼片。 鱼骨、鱼片分别用清水反复清洗几遍,挤干水分。 酸菜切成小段,根部厚的部分切薄;生姜切丝,大蒜切片,泡椒切成圈,小葱切成葱花。 腌制食材 鱼骨中加入盐3克、料酒10克,抓匀搅拌1分钟,加入清水洗净,捞出备用。 鱼片中放入食盐2克、白糖少许、胡椒粉1克、料酒5克,抓拌至鱼片把料汁全部吸收,放入一个蛋清,再抓入一小把淀粉,继续拌匀,腌制10分钟。 烹饪步骤 锅内烧水,放入切好的酸菜焯水2分钟,捞出沥干水分。 锅内烧油,放入葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味,倒入酸菜,开大火翻炒出香味后盛出备用。 锅内烧油,倒入鱼骨,放入料酒5克去腥,煎至两面金黄。加入开水,倒入炒香的酸菜开始调味,放入料酒5克、食盐3克、鸡精2克、白糖3克、胡椒粉3克,搅匀化开调料,开大火煮两分钟,把鱼骨和酸菜捞出来放在盘中垫底。 把锅中的汤汁再次烧开,将腌好的鱼片依次放入锅中,开小火滑煮30秒钟,鱼片定型变白后捞出盛放在盘中,撒上红泡椒和葱花。 起锅烧油,油温升至七成热时,把热油浇在泡椒和葱花上面激出香味。#美食制作分享 #抖音美食创作者 #酸菜鱼 #美食 #抖音美食推荐官
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