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3步煎出高级牛 家常也能煎出完美牛排! @李小姐Eva 今天教大家如何在家也能轻松煎出高级感牛排!这次我用了澳洲Full Blood M7和牛,选的部位是我最爱的——臀盖肉(Rump Cap / Picanha),在南美洲非常有名,但在别的地方常常被低估了。 在我心中,它是牛肉中的女王! 肉质超级嫩,味道也非常浓郁! 我这次提前把肉切成了3厘米厚的牛排。 第一步,清理银膜,然后因为不是每个人都喜欢太多脂肪,所以我把侧边肥油去掉了一半(想吃更肥的可以不去,想吃更瘦的可以全去)。 为了让脂肪受热时不会拉扯瘦肉,我在脂肪上轻轻地划了几刀,这样煎的时候牛排能受热更均匀! 清理好以后,我在牛排表面涂了一层橄榄油🫒(Olive oil),再撒上现磨黑胡椒⚫和海盐🧂(Sea Salt),这样香料能更好地粘在牛排上。 之后我切了一些新鲜大蒜🧄,撒上新鲜迷迭香🌿,让牛排休息30分钟,充分吸收香气。 接下来开始煎牛排! 因为家里只有做可丽饼的平底锅,也没关系,直接用! 我先把之前切下来的肥油放进锅里,小火慢慢煸出油脂。锅子烧得非常🔥🔥🔥热之后,把肥油取出,再放入牛排。 我的秘诀:每面煎100秒! ✅ 煎第一面100秒,翻面再煎100秒 ✅ 煎到表面有漂亮的焦色,才会更香 煎完后立刻拿出来,让牛排休息4分钟。 这时候,打开了一瓶Valle dell’Acate酒庄的Cerasuolo di Vittoria红酒🍷,非常感谢TWG酒业,能在中国带来这种高品质、少见的小众好酒! TWG老板Mikelino本人也是位超厉害的侍酒师,他选的酒真的无敌棒! 这款Cerasuolo di Vittoria,果香浓郁、层次丰富,完美搭配这道多汁又浓郁的牛排! 4分钟休息完后,我又把牛排放回滚烫的锅里,每面再煎30秒。 为什么要这样做?因为第一次煎是锁汁,第二次煎是让牛排达到理想的Medium rare或Medium熟度,而且切开不会有灰色圈,整个肉都是漂亮的粉红色! 最后,再休息2分钟后切开,撒上现磨黑松露味黑盐✨(Black Truffle Salt),牛排香气直接拉满! ⸻ #牛排 #家常牛排 #和牛 #臀盖肉 #意大利美食
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