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好大儿小显身手,公开秘制泡椒水煮鱼做法教学,好吃下饭一致好评 #vlog日常 #记录生活 #做饭也不忘得瑟一下 #抖音热点记忆2025 #美食vlog 第一步先烧适量开水,我这里是1600毫升,吃完鱼肉第二顿还可以煮火锅吃。 第二步确保刀的锋利度,拿瓷碗底部蹭蹭就行,我用的是胖头鱼,然后去掉不必要的部位只保留鱼身肉,贴脊骨剃掉两边鱼肉给后面鱼片做初步加工。 第三步处理完以后开始片鱼片,刀口对鱼身45度下刀,注意处理前要确保鱼身不滑,前面用热水去过鱼身上的粘液,砧板不能有水,由于刀不快所以需要来回那么几下,一般一推一拉最多两下。 第四步鱼骨正常剁小块方便后面腌制处理,鱼肉鱼骨撒盐做初步去腥去粘液,洗净后沥干水分准备基础底味腌制。 第五步切点姜末,咸鱼淡肉,腌鱼肉可以多来点盐,撒点灵魂湖北省黑胡椒,然后分别两次给一点水,鱼骨同理,抓的黏糊糊就对了。 第六步准备辅料,泡椒切碎再剁细颗粒方便炒制出味,再来点姜片,蒜苗装饰。给鱼肉鱼骨撒上玉米淀粉给煎鱼做准备。不做这一步的话鱼肉很容易散。 第七部起锅上宽油准备炙锅,这是为了热锅冷油融合,方便备用的同时也可以滑锅,煎鱼不需要太多油,能斜锅煎到即可。 第八步鱼头不用腌制但要擦干表面水分,油烧热丢锅里煎先不动它,煎至金黄后再翻动,期间对未煎到的鱼头内部持续泼油确保里外都能均匀受热。 第九步鱼头煎完以后成出,剩下的油直接放入鱼骨继续煎,不够的再从锅边淋入适量热油,晃锅确保鱼骨不沾锅,同理两边煎至金黄再翻面放入姜片,另一面煎至金黄后放入一品鲜或生抽提味均可,炒香成出备用。 第十步准备适量猪油,油烧热倒入泡椒沫炒香炒出味,放入煎好的鱼头鱼骨再翻一下。倒入准备好的开水盖盖,大火煮开4到5分钟根据咸淡自行调味。煮好鱼骨鱼头后用漏网成出。 第十一步 转小火,逐个放入鱼片放完后不要动鱼肉,直接开大火等汤加热,鱼肉呈白色即可漏网捞出,此时大火不变,再等鱼汤烧开接着倒入鱼锅,鱼肉嫩滑,鱼汤鲜香味美,撒上蒜苗点缀 ok 完事。 一日三餐,好吃不简单,开饭!
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