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你们要的3饼配方/成功率百分百,超火巨香巨好吃。今年不知道为啥突然就火起来了,其实这个3Q饼已经有7,8年的时间了,甚至可以简化点说,就是个压扁的蛋黄酥,其实是没有什么区别的,在制作的小细节上略有不同。烘焙的东西七七八八变来变去就那样~这个配方做了很多年,保证成功率百分百~~放心做起来吧,这个今年确实很火。 配方:可做12枚-13枚 油皮部分 日清中筋面粉120G 盐0.5G(视频里盐和面粉一同加入) 糖:27G 水44G 猪油:42G 油酥:猪油45G 低筋面粉90G 内馅: 咸蛋黄沙步:54G 肉松32G,沙拉酱12G,焙美福麻薯,芋泥馅料(建议买成品,自己做的芋泥太容易坏) 步骤: 1:油皮部分全部混合先用厨师机1档揉到没有干粉状,加速到6档揉到粗膜状,混合油酥部分。揉好的油皮油酥放入冰箱冷藏松弛30分钟即可。 3:取出松弛好的油皮和油酥分割成油皮19G,油酥11G,油皮拍扁放上油酥虎口收紧,松弛10分钟。 4:收口朝上拍扁后PP擀面杖上下各擀一次(PP擀面杖擀制不粘不破皮,便宜好用)卷起,松弛10分钟。 5:再次把收口朝上拍扁后上下各擀一次,卷起,松弛10分钟。 6:松弛好的面团中间用拇指按一下,两头往中间对折压扁,擀圆放入内馅,用虎口收口收紧。 7:做好后用手掌压扁平,直径一个大概在8.5左右, 不用特别在意大小 7:刷上蛋液,裹上芝麻(黑芝麻和白芝麻按照1:1混合) 送入预热好的平炉(层炉)上下165度,风炉烤箱145度,烘烤25分钟即可,温度仅供参考。关火烤箱里闷3分钟口感更酥脆。底托可直接选用8.5直径的方形底托来放,不用特别准备底托。 小贴士: 1:擀卷不要来回擀,那样容易破酥,混酥。 2:室温不要过高,夏天猪油容易融化,一定要开空调制作。 3:一定要注意防干一定要注意防干,可盖保鲜膜,用保险盒或是湿毛巾。非常非常重要。 4:尽量保持油皮和油酥的软硬度一致。 5:最后擀圆时可在揉面垫上撒一点点干粉,防粘防破皮。 6:第一次烘烤一定要注意自己烤箱的温度,不同烤箱温度会不同。 喜欢别忘了关注我哟~~#中秋月饼 #3Q饼 #好吃的东西要吃进肚子里 #点心 #酥点制作
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