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莹宝小厨（邪修版）6月前
含水量110%以上的面团，一点也不沾手！ 软到可以下腰#在家做面包 #手套膜 #好好吃饭大赛
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为珊妮做面包10月前
含水量90%以上的水奶吐司教程，Q弹水润空气感足 #谁懂这一口的好吃程度 #在家做面包
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ROCKSHEAT6月前
不再烂面！！适合新手的高含水量面团机打详细流程 学会这个高含水量面团打面方法，烂面是不可能的！恰巴塔，洛代夫和法棍等高含水量打面通用教程~#ROCKSHEAT #面包控 #厨师机打面 #欧包 #法棍
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ADang今天做面包3月前
波兰种版～90%高含水量超经典的黑芝麻硬欧#在家做美食 #烘焙 #烘焙人的日常 #烘焙 #谁懂这一口的好吃程度
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泽泽熙小饿货6月前
100%含水量❗️云朵般柔软！儿子说太好吃了#欧包 #武汉剁馍 #恰巴塔 #我的烘焙日常 #面包脑袋
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冰冰很胖1年前
今天一篇视频让姐妹们学会4种常用面种的制作方法以及它们更适合用于哪些面包？这些面种都有什么区别呢？它们分别是：波兰种（液种，含水量比较高）、法国老面（风味比较好）、烫种（面包更Q弹有韧性）、汤种（适合很松软的面包），我发现好多姐妹都会以为面种是代替酵母的，其实并不是哦，面种的主要作用是用来延缓面包老化时间的，通俗讲就是它可以让做好的面包保持面包特有口感时间更长～#在家做面包 #波兰种 #法国老面 #烫种 #面包制作
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奶酪爱好者🧀1年前
这是经典的意大利面包，用含水量 90% 以上的披萨面团制作，面团中要加入一些橄榄油，提升面团的韧性，烤制后会在内部形成无数的孔洞。非常适合制作意大利三明治
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嘟嘟妈的烘焙日常4月前
烘焙届最简单的面包好做好玩好吃#佛卡夏#家庭烘焙 #在家做美食 #免揉面包#佛卡夏面包
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福贵Moonee1月前
今天这款吐司100%的超高含水量，再加上淡淡的玫瑰香，吃起来感觉整个人都变温柔了～#美食 #吐司 #玫瑰吐司 #在家做面包 #家庭烘焙
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开面包店的也漫漫｜也象面包&面包培训1月前
成都面包店主分享｜用柠檬做的这款高含水量吐司，超级湿润又带着草本清香，配方已经分享在视频里，感谢关注 #也象面包 #也象面包培训 #成都面包店 #成都面包培训 #面包培训
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她会做饭2年前
#面食 超高含水量的#馒头 ，有点好吃。#美食 #面包 别问加多少克，放什么料，上下多少度，搅它加它煮它烤它就完事了。
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ADang今天做面包2月前
波兰种版～90%高含水量超级经典的黑芝麻硬欧🥖#在家做面包 #烘焙 #烘焙人的日常 #谁懂这一口的好吃程度 #vlog日常
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颜老师披萨1年前
披萨知识：高含水量的面团 我们一起看一下怎么做高含水量的披萨面团！ #抖音美食推荐官 #美食教程 #美食分享 #披萨 #面包
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雾都酥院1周前
🔥万能日式甜面团㊙️ 高含水量终极解法！超粘手、成功率高！ 挑战高含水量面团，是做出极致柔软面包的关键！ 很多朋友反馈面团偏湿、难操作，本期视频教你步步拆解、轻松驾驭这个万能日式甜面团，掌握后从此告别干硬面包！ ✅ 为什么坚持高含水量？ ▫️ 成品组织更柔软、老化更慢，放三天依旧松软 ▫️ 面团延展性好，适合做各种夹馅与造型 ✅ 攻克操作难点 1. 分次加水法：预留10-15%液体，根据面粉吸水性调整 2. 手粉使用技巧：少量撒粉或粘油防粘，避免过量影响口感 3. 和面流程优化：先低速成团，再中高速出膜，减少黏手阶段 4. 冷藏静置法：若面团太黏，可冷冻10分钟再操作，更容易整形 ✅ 冷冻保存与使用 ▫️ 分割后立刻冷冻，锁住水分与发酵活力 ▫️ 解冻时覆盖保鲜膜，室温回温即可整形 ▫️ 随取随用，早餐/下午茶分分钟搞定新鲜面包！ 💡 新手必看：如果还是觉得湿？ 👉 首次尝试可减少5%水量，熟练后再加回 👉 配合刮板操作，轻松整理面团 👉 保持耐心，柔软的面团需要温柔对待~ 🍞 高含水量成就超软口感，掌握一次，终身受益！ 👇 跟着视频一步步来，你也能成为家庭烘焙高手！ 👇 下期分享「不用模具的n种整形手法」，关注不走丢！ #日式甜面团 #高水量面团 #面包教程 #冷冻面团 #烘焙技巧 #新手烘焙 #不粘手面团 #家庭烘焙 #抖音美食教学
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多米小厨房3月前
一不小心做了一个含水量大的面团 水合法真的太牛了 不怎么手揉也可以做出来松软的吐司#抖音美食推荐官 #烘培 #新鲜出炉
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大橘子～🍊8月前
#省饭课代表 #好好吃饭大赛 做面包松软的秘诀🥐波兰种的制作 波兰种（Poolish）是一种起源于法国的预发酵方法 属于“液种”面团（含水量较高的酵头） 常用于制作欧式面包能提升面包的风味 延缓老化并改善内部组织。 【波兰种】 +酵母1克 +常温水100克 +高筋面粉100克 #记录饮食过自律人生 #波兰种 #波兰种面包
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豆妈要加油💪1月前
我想说这款吐司很多人应该都没有尝过，高含水，口感软糯Q弹#家庭烘焙 #吐司 #高含水量面包 #美食
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莹宝小厨（邪修版）6月前
100%含水量面团大挑战！ 水润Q弹空气感十足！#烘焙 #揉面 #好好吃饭大赛
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阿荣厨房1月前
🔥80%高含水佛卡夏！外酥内软#佛卡夏 #免揉面包 #高含水量面包 #美食教程
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阳阳妈10月前
90%超高含水量吐司 挑战大含水量吐司，做了两次，极致柔软，面团会发光吖#私房烘焙 #烘焙人的日常 #吐司面包#新良大师系列面粉 #吐司
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爱吃酸楂的小花7月前
这次加料下了狠手👉口感妙！妙！妙🥳 今天心一大，打了个含水量110%的欧包面团，我还加入了30%的酒酿，因为酒酿里都是糯米，所以在一定程度上影响了面筋的建立，样子虽然有点丑但不得不说，玫瑰搭酒酿是真的绝 清甜的酒酿碰撞上浓郁的玫瑰，平衡又浪漫，是一款白吃不腻的健康欧包！ ——❥ 【面包配方&玫瑰酒酿酸种硬欧】 配方为1个欧包的量 ，在原基础上做了优化后，可稳定出品 ①中筋粉：250g ②T65：50g ③玫瑰酵液：220g ④盐：4.5g ⑤鲜酵母：4.5g ⑥酒酿：50g（尽量沥干水份） ⑦玫瑰花：8g ⑧后水：20～30g（根据面团情况来加） 发酵篮尺寸：27cm×16cm×7cm ——❥ 【制作步骤】 1️⃣水合面团 把配方中的面粉和椰子水混合成无干粉的面团，冰箱冷藏水合1~2h； 2️⃣打面 把水合好的面团，放入打面机，加入酒酿，先低速混合均匀，再转中速搅打出厚膜后，加入盐、酵母、可食用玫瑰花，先低速搅打至面团充分吸收，再转高速打出薄手套膜。； 3️⃣收圆一发 面团出缸收圆，室温静置，开启一发程序； 4️⃣一发前半程建立面筋 在一发的前半程，要完成所有的建立面筋的操作，比如拉伸折叠、抱叠、做卷子等， 第一次操作（如抱叠），需要在收圆后，面团摊软下来时进行，后面的每次操作，均是要在上次操作后，面团再次摊软下来时进行。 以此循环，完成所有的建立面筋的操作，今天面团水量有点高，我做了4次抱叠； 5️⃣一发后半程静止发酵 面团完成所有的建立面筋的操作，放回面盆，室温静置，继续后半程的一发，面团发酵至体积变大1.5倍～2倍，底部出现比较多的小气泡时就可以收包了； 6️⃣收包整形 好的整形可以使面团在烘烤时完美膨胀，开出漂亮的兔耳🐰 想详细的了解欧包整形技巧的，可以查看主页笔记——「欧包整形心得」 7️⃣二发 二发又称为“醒发”，送入冰箱冷藏隔夜二发，发酵12h左右； 8️⃣割包 9️⃣烘烤 烤箱需要提前预热，250度，至少预热20分钟左右，入炉后，打5s蒸汽，230°C烘烤30～35min； 🔟切包 出炉后，一定要室温冷却后，再切包，冷却至和手温差不多时就可以切包了 #我的厨房日记 #美食vlog #治愈系美食 #欧包 #面包
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乡野窑烤酸面包5月前
特别喜欢面包的人，一定更喜欢含水量高的面包 因为非常非常有意思#面包#烘焙#酸面包#窑烤面包#面包培训
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如果爸爸烘焙日记1年前
不用厨师机手揉也能入口即化的超软吐司 谁说做吐司只能用厨师机，手揉照样超软拉丝，3分钟带你解锁高含水量手揉吐司#抖音美食推荐官 #吐司做法 #烘焙培训 #手揉吐司 #拉丝吐司面包
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清华老爸的亲子手作5月前
配料表最干净的面包～原味小法棍～。据说法国专为法棍出台过国家标准，配料中只能有酵母、盐、水和小麦粉。配方和比例在视频末尾，有兴趣的可以自取，另外还有一个小朋友喜欢的法棍的吃法😋😋#美食#亲子#烘焙#儿童美食#清华老爸的亲子餐桌
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琥珀是味药2周前
100%含桂枝汤的中药恰巴塔，绝对好吃！ 含水量高的面包，外皮焦脆、内芯柔软，口感反差非常棒！ 虽然好吃但打面难度系数高💦 这次用海氏M6二代静音厨师机，对付高含水量面团简直是手拿把掐！ 用下来惊喜满满👇 1️⃣ 揉面动力超足，噪音却很小，机身几乎不震动！ 得益于机器的BLDC静音电机，出膜速度也快了不少⏩✨ 2️⃣ 高水量面团一般要开高速，机器容易晃… 但它稳到能在顶部放杯水，依旧四平八稳！💧📏 3️⃣ 100%含水量的面团，我这次只用了面钩就搞定！ 加大面钩+竖型面桶设计，减少钩桶间隙，摔打拉扯效率超高🌀 4️⃣ 还配了加热桶，能发酵也能炒馅～ （虽然这次做恰巴塔没用上，下次再和大家分享别的食谱啦～） 💡总的来说，做高含水量面包，海氏M6二代厨师机，用下来得心应手，再也不用怕翻车了！
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盼小满的烘焙日记1月前
椰蓉餐包详细做法，不用厨师机做出来也松软拉丝，外脆里软！真的超级香#在家做美食 #椰蓉面包 #家庭烘焙 #跟着抖音做美食 #面包
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Woo大雄2周前
在家自学烘焙🍞｜柔软「日式生吐司」教程 #烘焙 #美食vlog #吐司 #一人食记 #面包
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阿水的正经厨房1月前
米麴汤种洛斯提克 #大含水量面包
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乐逢法国厨艺培训10月前
高含水量面团，面筋弱是什么状态？ 一定要学会观察面团的状态，这样才能做出好吃的面包#烘焙 #烘焙人的日常 #酵液 #酵液吐司 #面包 @抖音小助手
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Amanda的小厨房6月前
不想揉面？都去做佛卡夏吧，好玩好看还好吃！ 佛卡夏应该是免揉面能做出来最漂亮最好吃的面包了，真的很难失败！我又来给面包脑袋们分享新方子了！面包体很油润蓬松胶质感满满，内馅配上酸酸甜甜小番茄、大蒜、还有欧洲橄榄，空口吃一盘完全没问题！#enjoyitsfromEurope #campaignfinancedwithaidfromtheEU #欧洲橄榄 #西班牙橄榄 #佛卡夏
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静静流呀7月前
高含水量酵液吐司🍞柔软Q弹满满胶质感，超详细揉面和整形方法 高筋粉270克 酵液220克 （没有酵液就用220水+9克鲜酵母代替，酵母和糖、盐一起加入面团） 砂糖15克 盐4克 橄榄油25克 #一起做面包 #爱烘焙爱生活 #酵液吐司 #酵液面包 #吐司面包
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杨小扬烘焙6月前
波兰种做的牛奶小面包，放三天都不会发硬，超级松软#牛奶小面包 #波兰种面包 #在家做美食
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ADang今天做面包1月前
波兰种版～76%含水量伯爵红茶草莓🍓欧包🥖#烘焙 #vlog日常 #烘焙人的日常 #在家做美食 #谁懂这一口的好吃程度
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文霞的日常6月前
波兰种+水合法 做面包 牛奶面包！ 这次的最柔软，到了晚上也是柔软的🍞比上次好吃很多，就按照这个配方去做！！！纯手揉，面团软，手揉时间短，不累，酵母要用耐高糖的，高筋面粉可以改用面包粉，事到功倍😎#波兰种面包#我的面食世界 #烘焙能手#治愈系面包
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郭郭吃不胖4月前
橙子味的吐司吃过吗？含水量超大，柔软拉丝，快去试试吧#面包🍞 #新鲜出炉的 #抖音美食创作者 #烘焙 #这才叫吐司
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ADang今天做面包2月前
波兰种版～80%含水量双重黄油燕麦欧包🥖#烘焙 #烘焙人的日常 #烘焙新手 #烘焙vlog #谁懂这一口的好吃程度
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喵咘哩的面包世界1月前
㊙️高水香草糯米水吐司|凉吃就是米糕本糕 为了一口极致的糯叽叽，我和这摊烂泥似的面团死磕了三天三夜。经过无数次调整，才让超高含水量与糯米烫种完美结合，最终做出了这块颠覆认知的“糯米水吐司”。即便放上三天，不用复烤，凉着吃依旧是湿润又Q弹，米香浓郁……当撕开它的那一刻，所有的坚持都值了。这不止是吐司，更是对偏执的最好奖赏。 ⭕糯米烫种: 糯米粉:80g 水:260g 米麴:3g(增味) 为了充分糊化，建议先混合均匀后小火加热至糊化，大约得到300g烫种。 ⚠️ ⭕主面团: 高筋粉:500g 炼乳:30g 烫种:300g 鲜酵母:10g 香草牛奶:380g 蜂蜜:35g 盐:7.5g 黄油:40g 香草牛奶: 200g牛奶+200g水+2根香草荚小火煮至冒泡，加10g朗姆酒放冷后冷藏一夜。 6连小吐司烘烤温度: 风炉190度，16分钟 250g吐司烘烤温度: 上170，下200，20分钟 #烘焙人的日常 #抖音美食创作者 #烘焙教程 #在家做美食 #家庭烘焙
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一根甜玉米8月前
vlog🥐｜万能面团配方～一次解锁6种面包 满足家里人不同口味需要，食材简单，只需要一次揉面就能做出6种不同口味的面包，可甜可咸，柔软好吃，每种面包都有自己的独特之处。 🍞面团食材：（可做6个小面包） 高筋面粉200g ｜牛奶105g｜全蛋液45g ｜耐高糖酵母2.5g｜白砂糖25g｜盐 2g｜黄油20g 🫐蓝莓巴斯克面包 馅料食材：（一个面包的量） 软化的奶油奶酪25g｜糖粉3g｜奶粉3g 🥥椰蓉花环面包 椰蓉奶酥馅料食材：（两个面包的量） 椰蓉15g｜玉米油5g｜鸡蛋液10g｜白砂糖 5g｜奶粉5g 🍚紫米面包 紫米馅食材：（一个面包的量） 熟紫米30g｜奶粉5g｜糖3g 🌭芝士肠仔包 熟烤肠一根｜芝士片半片｜沙拉酱适量｜欧芹碎适量 🍓草莓奶油面包 奶油50g｜糖4g 🍵抹茶冰面包 奶油50g｜糖5g｜抹茶粉1g 1.蓝莓巴斯克面包—擀薄-杯子压扁中卷—二发—抹蛋液-挤巴斯克馅—摆上蓝莓 2.草莓奶油面包—橄榄（椭圆形上下翻折）-二发完成后—-表面刷蛋液 3.抹茶味冰面包—圆形——二发完成后表面撒面粉 4.紫米面包（紫米馅：熟紫米25g｜奶粉5g｜糖3g）—-擀平包紫米线—-二发完成后表面刷蛋液擀面杖撒芝麻） 5.椰蓉花环面包（椰蓉奶酥：—搅匀备用）—-擀成长方形抹奶酥馅自上而下卷起，从中间切开两个编起来成花环—-而发完成后刷蛋液撒杏仁片装饰。 6.芝士肠仔包（芝士，香肠）—-擀成长方形—自上而下卷起来———搓长—绕在香肠上—-送去二发—刷蛋液盖半片芝士片—挤上沙拉酱，撒欧芹碎装饰 #面包 #万能甜面团 #春日好食光
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抱小卷做面包1周前
差生文具多说的一点没错，没啥都想买，买回不做又闲置了，所以这个面团不但可以做吐司也可以解锁各种软面包#软面包 #手揉面包 #在家做面包 @抖音创作小助手
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肥肥和困告羊3周前
佛卡夏来咯！免揉免酵种，好吃又好看，是会让人心情很好的面包（可能因为美貌）今天的视频非常详细哦#佛卡夏面包 #烘焙 #面包制作 #面包🍞
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做面包的布莱文&🥐3月前
两款高含水面团制作，使用了欧洲面包的发酵工艺，这款是比较适合亚洲人口感的法式面包，面包口感酵香软糯，0添加更健康，鲁邦发酵种。#现烤面包#日式面包 #法式面包 #高含水面包
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燕时3周前
含水量是不是越大面包越好吃呢？#美食制作教程 #美食制作过程
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不悟正耶3月前
#vlog日常 一款高含水量的面团，随意发挥，怎么做都好吃。今天做了恰巴塔、佛卡夏和披萨。
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张小欠儿3周前
不到十块钱做了一盘咸香四溢油润酥脆的佛卡夏，高含水量面团太好玩了！#在家做美食 #烘焙新手
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啊老师的烘焙实验室1月前
告别粘手！厨师机轻松拿捏80%含水量鲜奶吐司 以前做高含水量吐司，面团粘得满手都是，整形堪比 “打仗”！ 现在用厨师机揉面，低速搅打 + 高速出膜，轻松搞定手套膜～ 成品掰开全是细腻拉丝，轻轻一拉，绵密的拉丝如同云朵，入口湿润Q弹。 新手也能拿捏的 “地狱难度” 吐司，全靠厨师机兜底！ 高筋面粉500g 奶粉15g 鸡蛋1个 牛奶400g 细砂糖35g 耐高糖干酵母4g 盐4g 黄油35g 以上配方可以做两个450g的吐司 #鲜奶吐司 #好好吃饭大赛 #省饭课代表 #青年创作者成长计划
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云朵宝宝有点白4周前
一岁➕宝宝辅食|黄油餐包，非常暄软当个早餐再好不过啦，宝宝爱吃，越嚼越香#宝宝辅食 #自主进食 #吐司 #一岁宝宝辅食
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九妈烘焙时间6月前
今天用牛奶液种做了超级柔软的牛奶拉丝软面包！超级适合新手，出膜快，减少面包老化，放三天依旧很柔软！#面包 #软面包 #面包制作教程大全 #液种法 #老面包
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一只懒糕糕5月前
挑战制作100款甜品第七款—— 辣皮子香肠佛卡夏！ 人生中第一次做高含水量的面包 出乎意料的好吃 配方： 高筋面粉 510g 水 459g 酵母 5g 盐 5g 蜂蜜 17g 色拉油 25g 面包体口感湿润但是韧劲十足 而且超快手2小时左右就能搞定 不用隔夜等水合 适合我这种大馋丫头 加上辣皮子和烤肠更是香的没边 姐妹们大胆冲 不会失败的！！！ #佛卡夏 #我的烘焙日常 #面包教程 #面包脑袋 #烘焙
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一口炫光光8月前
95%高含水量🍞｜入口软糯Q弹‼️ 超高含水量的吐司💦真的和普通吐司不一样❗️ 组织超细腻，口感是软软糯糯又带嚼劲的🍞 完全可以撕着吃，真的好吃又好玩 超详细的教程，视频有点长，耐心看完哦^-^ 配方参考@做面包的Even 以下是一条（450g）的量⬇️ 提前一晚准备汤种：10g高筋面粉 50g水 🍞：大师日式吐司粉250g、白糖20g、盐3g、 干酵母3g、水160g、汤种 黄油15g、后水30g tips： 气温高了可以用一部分冰块代替水打面，打面勾也可以提前冷冻 因为含水量很高，出炉以后有轻微塌腰是正常的 #创作灵感 #大水量吐司 #吐司 #吐司面包 #教程
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小朱美食记5月前
面包成熟季第四十五集——日式生吐司🍞 100%含水量的日式生吐司，挑战成功啦！水分被完美锁住，QQ弹弹糯糯叽叽，口感超赞！✌️ 以下配方可以做2个450克吐司模具 汤种：高筋粉20g 水100g 主面团：高筋粉500g 炼乳30g 糖35g 水330g 后加水60g 海盐8g 黄油30g 耐高糖酵母5g （化酵母水10g） 汤种全部 温度参考：上170°下230°烘烤28分钟 ⚠️此配方含水量大，面粉选择吸水性强蛋白含量较高的面粉去做，成功率更高。 #生吐司 #超高含水量吐司 #烘焙新手 #烘焙教程 #爱烘焙爱生活把美好分享给你
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老破小主厨养成2月前
π的首次吐司挑战成功！选了含水量超高的配方，差点在揉面环节放弃，还好新良大师日式吐司高筋粉给力，吸水性拉满救了一命。耗时 3.5 小时的软 fufu 吐司，娃第一时间点名要分给邻居爷爷奶奶，果然会分享的小朋友最可爱，好吃的就是要一起吃呀～#小厨师#烘焙新手 #vlog日常 #在家做面包
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禧禧🥯🥖4月前
65%南瓜 高含水量 治愈揉面全过程分享 新手友好 不用揉面机 低成本做网红面包 #居家烘焙很简单 #创作者中心 #创作灵感 #欧包 #烘焙新手
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做面包的菜鸟-挑战做100款面包5月前
挑战做100款面包，第二款荔枝酵液吐司 主面团: 高粉500克 荔枝酵液440克(留70克后加水) 砂糖 30克 盐7克 鲜酵母3克 黄油30克 玫瑰花酱，荔枝酱，适量
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眼眼咪6月前
性价比为王！国产高筋粉配法粉t65质感杠杠的！#中山面包店 #高含水量面包 #国产面粉 #经验分享 #烘焙人的日常
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麦麦动起来5月前
对减脂期铁铁非常友好，面包无油低糖，做法也超级简单外皮酥脆内里蓬松柔软❗ 🔆波兰种：高筋面粉 50g丨水 50g丨干酵母 0.5g（搅拌均匀发酵至两倍大冷藏备用） 🔆主面团：高筋面粉 250g丨糖 15g丨鸡蛋 1个丨盐 3g 牛奶 130g丨干酵母 2.5g丨开心果酱 20g丨波兰种全部 🔆辅料：蔓越莓碎➕草莓干 65g；黄油 8g(表面) 🔥烘烤时间：上下火200度烤18分钟 1⃣️把牛奶，鸡蛋，酵母，糖，开心果酱和波兰种搅拌均匀 2⃣️加入面粉，盐用刮刀翻拌均匀，盖保鲜膜 3⃣️第一次冷藏松弛30分钟；第一次拉伸折叠 4⃣️第二次冷藏松弛30分钟；第二次拉伸折叠 5⃣️第三次冷藏松弛30分钟 6⃣️台面撒干粉，倒出面团擀成长方形，撒上蔓越莓碎好的草莓干，卷起来，30度发酵40分钟 7⃣️发酵好平均分成2份，揉圆盖保鲜膜松弛15分钟 8⃣️擀成上窄下宽梯形，从上往下卷起来，接口处捏紧，两只手碗起来搓一搓，搓成橄榄状，烤箱35度发酵30分钟 9⃣️发酵好表面割一刀，割深一点，挤上软化的黄油 🔟送入提前预热好的烤箱上下火200烤18分钟，上色满意后盖锡纸#家庭烘焙 #烘焙教程 #在家做面包 #低卡低脂 #在家做美食
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爱吃酸楂的小花7月前
高含水量的面包果然好吃ᰔ：尝试二次补刀～ 桑葚味的面包真的是百吃不腻～ ——❥ 【桑葚硬欧配方】 ①中筋粉：200g ②伯爵野性T65：55g ③桑葚水：210g（预留20g作为后水，根据面团状态实时调整） ④鲁邦种：90g ⑤盐：3.5g ⑥鲜酵母：1.5g ——❥ 【发酵篮】 尺寸：27cm×16cm×7cm ——❥ 【制作步骤】 1️⃣水合面团 把配方中的面粉和桑葚水混合成无干粉的面团，冰箱冷藏水合1~2h； 2️⃣打面 把水合好的面团，放入打面机，加入鲁邦种，先低速混合均匀，再转中速搅打出厚膜后，加入盐和酵母，先低速搅打至面团充分吸收，再转高速打出薄手套膜。； 3️⃣收圆一发 面团出缸收圆，室温静置，开启一发程序； 4️⃣一发前半程建立面筋 在一发的前半程，要完成所有的建立面筋的操作，比如拉伸折叠、抱叠、做卷子等， 第一次操作（如抱叠），需要在收圆后，面团摊软下来时进行，后面的每次操作，均是要在上次操作后，面团再次摊软下来时进行。 以此循环，完成所有的建立面筋的操作，我做了3次抱叠和1次卷子； 5️⃣一发后半程静止发酵 面团完成所有的建立面筋的操作，放回面盆，室温静置，继续后半程的一发，面团发酵至体积变大1.5倍～2倍，底部出现比较多的小气泡时就可以收包了； 6️⃣收包整形 7️⃣二发 二发又称为“醒发”，送入冰箱冷藏隔夜二发，发酵12h左右；想当天吃的这一步就室温醒法，40min左右； 8️⃣割包 9️⃣烘烤 烤箱需要提前预热，入炉后，打5s蒸汽，上火230°C底火250°C，烘烤30～35min； 🔟切包 出炉后，一定要室温冷却后，再切包，冷却至和手温差不多时就可以切包了 #我的厨房日记 #美食vlog #欧包#治愈系美食 #早餐吃什么
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毛手毛脚开饭啦3周前
打蛋器代替厨师做面包🍞，一个面团做多款面包 打蛋器代替厨师做面包，解决手揉党做含水量大的面团沾手问题，含水量大的面包口感更揉软，久放不易干#自己做的美食 #打蛋器做蛋糕 #打蛋器 #新手做面包
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哒哒哒2周前
自学成才——水合免揉版蛋奶吐司（成功版） 无需揉面、摔面，无需酵母后放，新手简单易操作#免揉吐司 #水合法 #新手做面包 #创作者中心 #创作灵感 @DOU+小助手 @DOU+上热门
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小柚子妈妈烘焙记9月前
鲜奶牧场吐司，高含水量的面团做的吐司放到第二天依旧很软，也不需要面种，我感觉吴克己老师得这个配方很适合新手做#吐司 #面包 #早餐面包 #抖音美食推荐官
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芝士汉堡2月前
高含水量吐司🍞打面教程来啦～超柔软，口感一级棒！吃过高含水量吐司就不想再吃其他吐司了 烘焙店卖那么贵是有原因的！ 准备材料： 高筋面粉260g 牛奶210g 淡奶油35g 鸡蛋液15g 酵母3g 奶粉15g 白糖 20g 盐3g 黄油25g ⚠️液体材料提前冷冻 ，防止面温过高哦 ⚠️牛奶不要一次性倒完，少量多次加入哦 ⚠️高含水量是会比较粘的，打到后面就会好很多，不用中途加面粉哦 ⚠️打到后面记得时不时看一下面团状态不要打过了哦#高含水量吐司 #吐司 #牛奶吐司 #高含水量面团 #吐司面包
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赵又米🌾5月前
免揉小面包｜不用厨师机、不用手套膜，也能做出跟云朵一样松软的小面包，食材只需要牛奶、酵母、白糖、盐、鸡蛋、高筋面粉#宝宝辅食 #面包 #宝宝爱吃 #烘培 #美食vlog @DOU+小助手
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面团の温度日记🥖6月前
这就是大家喜欢的胶质感吗？增加含水量，做出了梦中情包～#土豆的神仙吃法 #佛卡夏面包 #胶质感满满 #高含水量面包
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娇娇爱撒娇（烘焙版）10月前
下班做什么|吐司含水量这么高？？ 《老婆の烘焙日记》 被这抹春日绿狠狠治愈了! 90%含水量的吐司居然没翻车 春天还是要吃点清新的吐司～ #抖音美食推荐官 #我的厨房日记 #新手烘焙 #抹茶控 #谁懂这一口的好吃程度
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有你真好～1月前
95%高含水量生吐司 像块嫩豆腐一样 烫种： 高筋粉65g 糖6g 盐2g 沸水75g 主面团： 高粉200g 牛奶171g 糖22g 盐2g 干酵母3g 黄油20g #吐司面包 #面包脑袋无法拒绝的吐司 #烘焙人的日常 #宅家做美食 #生吐司
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