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精灵梅2周前
12月28日 (3) #精灵梅#🍬 “纽甜”(Neotame) 和 “阿德万泰”(Advantame) 但目前公认的世界上最甜的物质是: 🔥 Lugduname(卢格杜纳姆) 甜度约为蔗糖的230,000倍! 是一种人工合成的胍基乙酸衍生物。 由法国科学家在1996年左右合成。 名字来源于拉丁语“Lugdunum”(里昂的古称),因为是在里昂大学研发的。 不过,它并未被批准用于食品,主要用于科研。 #阿德万泰(Advantame):甜度约为蔗糖的70,000–100,000倍,已被美国FDA和欧盟批准为食品添加剂。 纽甜(Neotame):约是蔗糖的7,000–13,000倍。 三氯蔗糖(Sucralose):约600倍。 天然最甜的是非洲的神秘果蛋白(Thaumatin),甜度约为蔗糖的2,000–3,000倍,且带有甘草余味。 #西非竹芋(Synsepalum dulcificum)小档案: 别名:奇迹果、神秘果、变味果 原产地:西非热带雨林(如加纳、刚果等地) 外形:红色小浆果,约2–3厘米长,果肉白色,内含一粒大种子 神奇之处:本身微甜,但能让人之后吃酸的东西感觉超甜! 🔬 原理揭秘:神秘果蛋白如何“骗过”舌头? 神秘果蛋白会附着在舌头的味蕾上。 在酸性环境(比如吃柠檬、醋)下,它会激活甜味受体。 结果:酸 → 甜! 柠檬像橙汁,酸奶像奶昔,连可乐都变得更甜! ⚠️ 效果持续 30分钟到2小时,因人而异。🍋 趣味应用: 糖尿病友好:不升血糖,可帮助减少糖摄入。 派对神器:组织“奇迹果挑战”,让大家吃柠檬笑出声! 美食实验:主厨用它创造“无糖甜酸料理”。注意: 神秘果蛋白不是甜味剂(本身几乎不甜),而是味觉调节剂。 高温会破坏其结构,所以不能加热使用(比如做蛋糕就不行)。 #1. 甜味蛋白——卡坦精(Thaumatin)神秘果蛋白(Miraculin) 发现时间:1972年首次从 T. daniellii 果实假种皮中分离。 甜度:蔗糖的 2,000–3,000倍(部分文献称可达10万倍,但通常指纯化后的感官阈值极低)。性质:热稳定(可耐受100℃短时加热)pH 稳定(pH 2–10)高甜但有轻微甘草后味应用:作为天然高倍甜味剂,已获 欧盟(E957)、中国(GB 2760-2014批准)等许可。
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