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《Nature》子刊:发酵食品煮熟没活菌?核心营养根本不怕煮 还在纠结发酵食品能不能煮?担心益生菌死了就没营养?2025年《Nature Communications》的重磅研究直接推翻误区! 研究团队追踪78名印度农村居民,跨夏秋冬三季实验发现:肠道菌群的核心结构靠长期饮食决定,外来益生菌顶多是“过客”,1周后基本检测不到。但发酵食品的真正价值,从来不是送活益生菌,而是靠发酵产物稳住肠道! 不吃发酵食品的对照组,肠道菌群在季节变化中大幅动荡,拟杆菌门比例失衡,消化和抗炎能力受影响;而长期吃酸菜、泡菜、酸奶的人群,肠道抗干扰力显著增强,丁酸盐等有益物质含量比对照组高27%。 关键是,这些营养根本不怕煮!发酵产生的有机酸、短链脂肪酸、小分子肽等,耐高温且能调节肠道酸度、修复黏膜屏障,还能优化脂质代谢,间接保护心血管。想喝热酸奶、煮泡菜汤完全没问题,建议加热到不烫嘴即可(不超过50℃)。 记住:选择天然发酵的酸菜、泡菜、酸奶,比盯着包装上的“活菌数”更重要。长期适量食用,肠道就像有了“稳定器”,帮你抵御环境变化带来的菌群紊乱。别再被“益生菌必须活”误导,发酵食品的核心营养,煮熟也照样在! #发酵食品真相 #Nature研究解读 #肠道健康科普 #煮熟的发酵食品有营养吗 #益生菌误区 @科普中国 @丁香医生 @医学微视 @肠道健康研究院 @自然杂志Nature
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