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1月7日 《鱼腥草:川黔之间,那口"腥"是千里烟火撞出的乡愁》川渝的火锅店里,折耳根碎正簌簌落进红汤:贵州的酸汤鱼锅旁,折耳根段在木碗里堆成小山。南北千里,红油滚烫处,总有一双筷子为那抹紫褐停留,原来鱼腥草早已不是野菜,是藏在川黔人血脉里的味觉密码。 川渝人:把"腥"煮进江湖滚烫里,成都老街的火锅店,老板总在蒜泥香油碟旁摆一小碗折耳根碎:"加一勺,灵魂才站稳。"重庆崽儿煮毛肚时,必扔一把折耳根进红汤:"七上八下涮熟,脆生生裹着牛油香。"川南的凉拌折耳根更野,撒花椒面,淋藤椒油,辣得舌尖发麻时,折耳根的腥气突然成了解辣的"奇兵"。想起外婆在川北乡下,把折耳根和榨菜末一起炒腊肉。她说:"折耳根是'接地气'的菜,跟腊味混着炒,香得能下三碗米饭。"那年头物资紧,一把折耳根能撑起半顿饭局,它不像辣椒那样张扬,却像川渝人的性子:藏着韧劲,裹着热辣,把生活的苦,悄悄煮成了江湖的酣畅。 贵州人:让"腥"泡在酸汤乡愁里,贵阳的酸汤鱼店,老板娘掀开陶盖,酸香混着折耳根的腥气扑面而来:"折耳根是酸汤的魂!"毕节的凉拌折耳根要加糊辣椒面和木姜子油,安顺的裹卷里总藏着切碎的折耳根,黔东南的酸汤饭更是少不了折耳根做配菜。贵州的朋友总说:"我们贵州人离不得折耳根,就像离不得山泉水。"小时候看挖折耳根,露水打湿裤脚也不顾,非要找带泥的嫩根。把折耳根和贵州老坛酸汤一起煮,说:"这味道,是大山给的底气。"后来才懂,折耳根的腥,是贵州人刻在骨子里的乡土气:酸汤的酸,辣椒的烈,折耳根的野,混在一起,就是家的味道。川黔同味:那"腥"是两地共酌的乡愁酒,记得有次吃火锅,邻桌贵州姑娘往香油碟里加折耳根,我笑着递过一碟川式藤椒油:"试试这个,川黔混搭!"她眼睛一亮:"我们贵州人吃折耳根要蘸木姜子油!"两双筷子在红油锅里夹着折耳根,辣得直吸气,她却笑得像个孩子。原来川渝的红汤,贵州的酸汤,都藏着对折耳根的偏爱;原来那"腥",是两地人共有的乡愁密码。川渝人把它煮进江湖滚烫,贵州人让它泡在酸汤乡愁,而无论身在何方,只要闻到那股熟悉的腥气,就知道家不远了。 此刻,你碗里的折耳根,是川式红汤味,还是黔式酸汤味呢? 期待你的评论 发条评论表达你的想法吧 爱评论的人,运气不会差 #鱼腥草折耳根 #养生小知识天天分享 #Dou #创作者扶持计划 #养生
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