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#白菜汤 #白菜汤做法 #上汤白菜 浓香上汤白菜(家庭简易版) 食材:白菜心 1个(约400克)或大白菜嫩叶部分 “上汤”灵魂三剑客:皮蛋:1个,咸鸭蛋:1个(或熟咸蛋黄2个) 火腿:50克(可用三明治火腿、方腿或广式腊肠代替,有金华火腿最佳) 增香辅料:蒜瓣2-3个、生姜2片、枸杞少许 调料:盐、白胡椒粉、食用油(猪油更佳) 做法:将白菜心对半剖开或切成四份,如果较大可再切一刀。洗净后充分沥干,避免下锅时溅油。皮蛋、咸鸭蛋去壳切丁;火腿切丁或细丝。蒜拍扁,姜切片。 1. 热锅凉油:锅中放适量油(用猪油风味更浓郁),中火烧热。 2. 爆香底料:先下入蒜瓣和姜片,煸炒至金黄出香味。 3. 煸炒“三剑客”:转小火,放入皮蛋丁、咸蛋丁和火腿丁。 4. 核心动作:用锅铲边炒边压,将皮蛋和咸蛋黄尽可能压碎。这一步是汤色变白、味道融合的绝对关键!小火慢炒约2-3分钟,直到混合物香气扑鼻,锅中出现密集的小泡。 5. 冲入开水:必须保持大火,一次性倒入足量滚烫的开水。瞬间会听到“滋啦”声,汤色立刻开始变白。 6. 大火催白:继续保持大火沸腾2-3分钟,让油脂和蛋白质充分乳化,汤色会越来越浓白。 7. 下入白菜:将沥干的白菜整齐地放入汤中,用汤汁浇淋表面。 8. 转火慢煨:盖上锅盖,转为中小火,焖煮8-10分钟。让白菜的甜味慢慢释放,同时充分吸收汤汁的鲜美。 9. 尝味调味:由于咸蛋和火腿自带咸味,一定要先尝一下汤的咸淡,再决定是否需要加盐。通常只需加少许盐即可。 10. 出锅:撒上少许白胡椒粉提鲜,点缀几颗枸杞,即可关火出锅。装盘时可将白菜捞出铺底,再浇上浓汤和料头。
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