在粤菜黄埔军校,品味干炒牛河的教科书 广州,我国四大一线城市之一,中国南边的门户,又被称为羊城、花城、穗城,珠江水系的三大干流东江、西江、北江在此交汇,缓缓向南流入大海。广州历来都是我国的重要港口,是古代丝绸之路的重要通道,广府文化在这里发源,黄埔军校在这里设立。 粤菜,发源于2000多年的汉朝,大致可以分为广府菜、潮汕菜、客家菜、粤西菜以及地方饮食,口味上主要有清、鲜、滑、嫩、爽、香、脆。常见的粤菜有白切鸡 、烧鹅 、干炒牛河 、蜜汁叉烧 、红烧乳鸽 、豉汁蒸排骨 、鲍鱼扣辽参、糖醋咕噜肉 、杨枝甘露、奶黄流沙包、皮蛋瘦肉粥、花胶汤等。 粤菜擅长小炒,注重火候,干炒牛河是一道可以很好检验粤菜厨师小炒技艺的菜品。利苑酒家被业界称为粤菜的黄埔军校,据说这里的厨师出去应聘,都不需要试菜,直接上岗。 我提前一个周预订了利苑的座位,饭店电话咨询我用餐事宜,大概是能否准时就餐、就餐人数、需要品尝的菜品等。我庆幸让店家预留了河粉、烧鸡和杨枝甘露,差一点就没吃到。 干炒河粉,确实是教科书的水准。外观平淡无奇,没有热气冒出,锅气潜入其中,河粉劲道滚烫,控油极其精准,没有多余油脂,但是不糊不焦,滋味咸鲜可口,豆芽韭黄脆嫩,牛肉入口化渣,老段一嗦而尽,归来久久难忘。 干炒河粉的调味并不复杂,但是厨师必须一气呵成,对火候、油温、配菜的分量、下菜的时间顺序等,都要有精确的把控,没有刻苦的专业训练,是很难有优秀的出品。 段氏二颗星 段氏一颗星   路过食之 段氏二颗星   绕路食之 段氏三颗星   专程食之 #干炒牛河 #利苑酒家 #粤菜
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