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灶火里的健脾方/焦香入脾烤馒头 灶台上的铁锅刚泛起青烟,妈妈就把冷馒头片铺上去了。金黄的火舌舔着锅底,麦香混着焦气渐渐漫出来,那是我记忆里最早的"健脾药方"。 中医说“焦香入脾”,这层浅褐的焦衣最得脾土欢喜。小麦本是秋种夏收,得四时之气最足,经火烤后热性更彰,恰合脾喜燥恶湿的性子。烤馒头的妙处全在火候——既要让淀粉充分糊化,化作脾胃好消化的糊精,又不能烤成炭黑失了本味。边缘微卷的焦脆部分最是精华,嚼起来咯嘣作响,焦香在舌尖炸开的瞬间,脾胃好像被轻轻叩醒,运化的齿轮便跟着转起来了。 每当我脘腹胀得像揣了个气球,就会自己烤上几个馒头。焦香一入鼻,堵闷的胸口竟先松快了几分。烤得蓬松的馒头芯吸饱了唾液,混着焦边的香脆下肚,胃里像有团暖融融的小火在烘着,不多时胀气便化作几个绵长的嗳气散了。原来这焦香不仅是味觉的馈赠,更是唤醒脾阳的号角,让困在湿浊里的脾胃浊气下降,清气上升。 现代人总是迷恋各种保健品。可老辈人早就在烟火里悟透了:最好的健脾就在这平凡的烤馒头中。当面粉经过火焰的淬炼,化作带着锅气的焦香,便完成了从粮食到药膳的蜕变。那一口焦脆里,藏着的是中国人“食疗同源”的智慧,更是灶火相传的温情——原来真正的“升阳之王”,从来都是带着人间烟火气的平凡滋味。 如今每次烤馒头,看金黄的焦边在热气里舒展,就想起老人常说的:“脾是个慢郎中,最喜欢这种慢慢烤出来的暖。”这暖,是焦香入脾的疗愈,是岁月沉淀的智慧,更是平凡日子里最实在的守护。
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馒头|用馒头留住了小区里的桂花味🍂 桂花蜜馒头,打开蒸笼时是甜甜的花香。 本来想把桂花蜜的操作方法一起拍进视频中。奈何拍视频前一天下了一场大雨,小区以及附近的桂花树一夜就掉光了桂花——没有新鲜的桂花让我拍视频。 那说一下桂花蜜的制作方法吧。其实很简单,新鲜打下来的桂花用清水多洗几遍,去掉杂质。摊开稍微晾干一些后就可以装罐子,一层桂花,一层白糖,没有特定的比例,铺满罐子后盖盖放冷藏2天就可以用了。有人说桂花煮一煮可以去桂花的涩味,我没有煮,但是也没有觉得桂花口感涩。煮不煮就看每个人对口味的要求。 🌱食材 --------------------------------- 中筋面粉 250g,水 110g,糖 15g,干酵母 2.5g,桂花蜜 10g。 🕹制作步骤 --------------------------------- 1⃣ 面粉中加入水、糖、干酵母,还有桂花蜜,搅拌成絮状后用手捏成团,取出揉至光滑,收光后搓条,平均分成8个剂子,取一个剂子收圆后中间压出一个坑。 2⃣ 发酵箱或者烤箱,39℃发酵30-40分钟。(天冷要适当延长发酵时间) 3⃣ 发酵完成后在坑里加一点桂花蜜。 4⃣ 水开下锅,小火蒸10分钟即可食用。 💡tips --------------------------------- ① 不同品牌的面粉,吸水性不一样,根据自己的面粉调整水量。 ② 桂花蜜可以买现成,也可以自己做。 ③ 喜欢桂花味,可以适当增加桂花蜜。但是桂花蜜也是液态的,增加了桂花蜜就要适当减少水量。 #创作者中心 #创作灵感 #桂花 #馒头 #中式面点
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