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深夜独白:我们慢,因为每份咖喱都在锅里认真滚过 【一家小店的深夜独白:我们慢,因为每份咖喱都在锅里认真滚过】 夜深了,刚关火,刷到第三条差评——“上菜太慢”,手指停在屏幕上半晌,忽然觉得该说点什么。 我是这家东南亚小馆的店主,也是后厨那个颠锅颠到手腕发酸的人。 最近收到好几条关于“等菜久”的反馈,心里沉甸甸的——不是委屈,是抱歉,还有一点点累。 想坦白两件事: 第一,本店没有预制菜,以后也不会有。 黄咖喱的椰浆要慢慢熬到起茸,打抛饭的肉糜必须现炒才够锅气,冬阴功的香料每一碗都是现戳香茅、现切南姜。那些冰柜里拿出来的料理包,我们学不会用。 第二,所有“热锅现炒”的代价,就是快不起来。 单子挤在一起时,一份打抛饭从下锅到装盘要7分钟,一锅海鲜冬阴功要12分钟——我知道隔壁商场餐厅更快,但他们后厨可能有热好的“半成品”,而我们只有一口猛火灶,和宁愿小跑也不敢糊弄的坚持。 上周有位顾客等了20分钟,临走时叹气:“味道是好,但等太久了。” 我攥着锅铲赔笑说抱歉,回头看到砧板上还在剁的柠檬叶,突然鼻酸。 我们好像成了这个“快世界”里,一个笨拙的异类。 三条差评里,有一条说:“不适合赶时间的人。” 说得对。我们确实是一家需要你“慢下来”的小店——等咖喱咕嘟咕嘟收汁,等虾酱在热油里爆出香味,等一份锅气钻进每一粒米饭。 如果你愿意,可以避开周末的爆满时段,或者提前打个电话,我偷偷给你先把咖喱炖上。 但若你推门进来时眼里带着急,我可能会小声建议:“今天人多,现炒怕耽误您时间……”——不是赶客,是怕你失望。 做餐饮的都知道:用预制菜,省力又赚钱;开大火猛催,翻台快一倍。 可每当闻到打抛叶在铁锅里呛出的香气,我又会咬牙想:再撑一会儿吧,总会有人吃出不一样的。 谢谢每一位耐心等待过的你。 那碗需要等15分钟的冬阴功里,滚烫的不只是汤,还有我们不敢熄火的真心。 —— 小店虽慢,但每一口都是滚烫的“刚刚出锅”。 🕖 即使忙乱,咖喱也绝不提前熬好#抖音美食教程 #家常美食 #美食教程 #美食 #家常菜
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