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大麦是世界上最早被驯化的农作物之一,是全球第四大禾谷类作物,次于小麦、水稻、玉米,在一些资料中也被认为是第五大耕作谷物(此类资料中的第四大是大豆)。目前的考古和遗传学证据表明,大麦的起源于约1万年前的西亚,具体区域包括今天的以色列、巴勒斯坦、约旦、叙利亚、土耳其东南部和伊拉克北部。在西亚著名新石器时代遗址中,都发现了早期驯化大麦的遗存。 大麦的祖先是野生二棱大麦,它与驯化大麦的关键区别在于其麦穗是脆性的,成熟后会自然破碎,以便种子随风传播。这对于野生大麦是优势,但对于人类则是劣势。因此古代人类逐步选择、驯化出现代大麦。 大麦因其耐寒、耐旱、耐盐碱的特性,比小麦更能适应恶劣环境,令人印象深刻的是,大麦也是迄今为止世界上分布海拔最高的主要栽培作物,在海拔4750米的西藏岗巴县也有分布。因此在后续传播中成为了重要的粮食作物。 大麦从西亚起源后,大约在公元前7000-6500年,通过安纳托利亚进入希腊和巴尔干地区。在公元前5000-4000年左右传播到欧洲内陆和不列颠群岛。 大约在公元前7000-6000年大麦传播至伊朗高原,再通过中亚的草原通道和绿洲丝绸之路传入东亚。考古证据表明,大麦最迟在距今约4000至5000年前的龙山文化时期已经出现在中国。在公元前1000年左右,经由中国继续传播到朝鲜半岛和日本。 15至17世纪,西班牙和葡萄牙殖民者将大麦引入了美洲新大陆,后来再到南非和澳大利亚。 如今,大麦已成为一种全球性作物,主要产区包括欧盟、俄罗斯、加拿大、澳大利亚等。
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