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松鼠鳜鱼的做法: 准备食材 - 主料:鳜鱼1条。 - 辅料:葱、姜、料酒、盐、番茄酱、糖、白醋、生粉、玉米淀粉、清水、色拉油、豌豆、胡萝卜等(可根据个人喜好添加)。 制作步骤 1. 处理鱼身:鳜鱼刮鳞片,从鱼鳃处将鱼头切下,从中间横剖开,尾部不要切断,再将中间的鱼骨切掉,将鱼肚中间带刺部位去除。 2. 切花刀:鱼皮朝下,在鱼肉上先切直刀,切到鱼皮处即可不要切断,再反方向切,使鱼肉呈现菱形花纹。 3. 腌制鱼肉:碗中放入葱、姜、料酒和盐,用手抓匀,把鱼肉腌渍15-20分钟。 4. 准备配料及酱汁:将玉米、胡萝卜、豌豆粒焯水备用。另取一碗,倒入番茄酱,加入适量糖、白醋、清水,搅匀备用。 5. 裹粉:取适量生粉或玉米淀粉,将鱼身放入盘中均匀裹上,确保每一片菱形鱼肉都裹匀,抖落多余的粉。 6. 炸制:锅中倒入足量油,中大火烧至七成热,用筷子夹住鱼尾,先将鱼尾放入锅中,让鱼肉定型,再慢慢将整个鱼身放入锅中,转中小火慢炸,炸至鱼肉金黄色捞出,滤油放入盘中备用。鱼头也同样拍粉炸熟。 7. 调制酱汁:另起锅倒入少许油,烧热后加入调好的番茄酱,将玉米粒等倒入锅内,加入水淀粉,搅拌均匀,煮至汤汁粘稠出锅。 8. 装盘淋汁:将炸好的鳜鱼摆放在盘中,形成松鼠造型,然后将煮好的酱汁均匀地淋在炸好的鱼肉上。#酒楼美食 #生活就要精致一点每天多一点微笑 #煎金鲳鱼怎么做 #香煎深海鱼
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