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🔥草莓可可贝果 | 外脆内软·爆浆流心 这个草莓巧克力贝果我真的吹爆!🍫酸甜酒渍草莓+浓郁可可,外皮脆韧,内里柔软,切开还会爆浆!私房烘焙同款,学会直接出摊~今天从配方到原理全分享,保证一次成功!👇 📝【配方】(可做10个100g贝果) 🍞 主面团 高筋粉600g|全麦粉200g|大米粉200g(更轻盈!) 砂糖30g|盐15g|干酵母13g|水550g(后加50g调整) 鲁邦种210g(天然酵母更香!)|黄油55g 🍫 可可草莓馅 可可粉30g|酒泡草莓干130g|巧克力币适量 🍯 糖水 水1000g|砂糖50g|蜂蜜20g(80-90°C煮贝果) 🔥【详细步骤+原理】 1️⃣ 揉面阶段 ✅ 所有干性材料+水+鲁邦种混合,后油法加黄油(避免阻碍面筋形成) ✅ 揉至9成筋(薄膜破口锯齿状),贝果不需要完全手套膜! 💡 原理:大米粉降低筋度,让贝果更松软,全麦粉增加麦香~ 2️⃣ 加入可可&草莓干 🍓 酒泡草莓干能防止烤焦,可可粉建议用高脂的,香气更浓! 🌀 低速混合均匀,28°C发酵40分钟(鲁邦种让面团更耐发) 3️⃣ 分割&松弛 🔪 分成100g/个,揉圆后冷冻松弛20分钟(面筋放松,更好整形!) 4️⃣ 包馅&整形 ✨ 擀成长方形,铺草莓干+巧克力币,三折法卷紧(一定要捏紧收口!) 💡 技巧:剪开一端,包裹成环,接口处蘸水防爆开! 5️⃣ 最终发酵 🌡️ 32°C发酵40分钟,至1.5倍大(手指轻按缓慢回弹即可) 6️⃣ 煮贝果 🍯 糖水煮到80-90°C,每面煮30秒(糖水形成糊化层,外皮更脆!) 7️⃣ 烘烤 🔥 200度|180度,带蒸汽烤12-13分钟(可可易上色,最后3分钟盖锡纸!) 8️⃣ 装饰 🍫 侧边抹融化的巧克力,撒脆珠+开心果碎,最后筛糖粉~**颜值直接拉满! 💡【小贴士】 ✔️ 没有鲁邦种?可用波兰种替代(100g水+100g粉+1g酵母,提前发酵) ✔️ 煮贝果沉底?说明发酵不足,捞起来再发10分钟! ✔️ 吃不完冷冻保存,复烤依旧外脆内软~ 💬【碎碎念】 这个配方真的绝!草莓的酸甜+巧克力的浓郁,搭配脆韧贝果体,一口下去超满足!💖 一定要试试,做完记得@我交作业呀~ #面包教程
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