蒸2小时=入口即化!传统米粉肉|肥而不腻秘诀 米粉肉是一道经典中式蒸菜,以肥瘦相间的五花肉裹上五香米粉蒸制而成。成品肉质酥烂、米粉香糯,吸饱肉汁后油润不腻,搭配底层土豆或红薯,咸鲜中带着淡淡米香和香料味,冷热皆宜,是家常宴客的硬菜选择。 制作步骤 1. 自制五香米粉 材料:大米60g + 糯米40g + 八角1颗 + 桂皮1小块 + 花椒半小勺 + 香叶1片 + 小茴香半小勺 做法: 米与香料入锅小火炒8分钟至微黄发脆,晾凉。 用料理机打成粗粉(保留芝麻大小颗粒)。 2. 处理五花肉 五花肉300g切0.5cm厚片,加调料腌制: 腌料:白糖5g + 甜面酱1小勺 + 腐乳半块 + 盐1g + 生抽2勺 + 葱姜水3勺 可选:辣椒粉/胡椒粉依口味添加。 抓匀后冷藏腌1小时。 3. 蒸制 盘底铺土豆块,码上裹满米粉的肉片。 倒扣一个盘子防滴水,水沸后中火蒸1.5-2小时至肉质软烂。 关键技巧 选肉:五花肉肥瘦分层明显,蒸后肥肉透明不腻。 米粉:现炒现磨更香,颗粒勿过细(易结块)。 防干:蒸时加盖或倒扣盘子,避免水汽冲散米粉。 创新变化: 辣味版:米粉加辣椒粉 荷叶版:用荷叶包裹增清香 成品特点 外观:米粉金黄油亮,肥肉晶莹剔透。 口感:入口即化,米粉吸足肉汁绵软香糯。 搭配:佐米饭或夹荷叶饼,解腻可配酸辣泡菜。
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张小木5月前
米粉蒸肉很简单的一道家常菜,我们当地称呼这道菜叫渣肉,渣肉蒸饭是我们芜湖的特色美食,这道菜米粉用对了,新手也能做出大厨的美味,用料酒/生抽/老抽/葱姜先腌制30分钟,再倒入米粉抓拌均匀,让肉片都裹上米粉即可,我习惯用高压锅,一个是速度快,再一个就是压力锅蒸出来的水分足,口感更好,大火先烧到上气,也就是噗噗的冒气,然后把火调到最小,定时15分钟,再自然冷却,打开锅盖就是美味😋 空心菜是我想吃了,这个菜在我看来就是要边炒边吃,不然很快就发黑,卖相很不好看,我今天炒出来也没一会儿功夫它就变黑了,所以就没那么好看了,但是不影响食用,味道还是不错的,鲁同学不爱吃空心菜,应该是不爱吃大部分的绿叶蔬菜,除非是冬天霜打过的大白菜和矮青菜,那他喜欢吃,所以这一盘空心菜我一个人做两顿吃光光。 鸡蛋羹真的是很简单,又老少皆爱吃的一道菜,几个关键点掌握好,基本是不会失手的,就我家鲁同学都做的特别好,我出门几天,他天天蒸鸡蛋羹,做的可好了。首先就是水,1个鸡蛋100毫升水,要用温水60左右就可以;然后是盐,不放盐很难成型,平均一个鸡蛋1克盐,然后就是水烧开了再上锅,火要调成小火,再扣个盖子,这个菜就基本完成了,坐等10-12分钟就可以美美的享用啦^_^#超级下饭的家常菜 #我的厨房日记 #一日三餐人间烟火 #爱生活爱美食 #健康美食自己做
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