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家乡之旅我为家乡代言87,扶风美食一口香臊子面 #扶风臊子面正宗做法 #扶风美食#强汁肉夹馍#扶风臊子面@甄选多多 @抖音推送 扶风臊子面是陕西关中中西部(西府)扶风县的经典面食,也是当地节庆、待客的必备美食。 以下是其详细介绍: - 历史渊源 :扶风臊子面起源于周人克商之前在周原城郭的祭祀活动,祭祀之后举行“食礼”,让参加祭祀人员共同分享祭品,“食用六谷”之一的“麦食”,就是扶风臊子面的最早雏形。 - 制作工艺:面条需用高筋面粉手工擀制或用压面机多次碾压,反复揉搓后擀成薄如蝉翼的面皮,再切成细如发丝的龙须面条。臊子选用五花肉,切成小丁,用菜籽油煸炒至金黄出油,加入生姜、八角、桂皮等香料,再淋入香醋慢炖1-2小时,直至肉质酥烂、汤汁浓稠。汤则是用老母鸡熬制汤底或者大肉肉汤骨头汤,加入臊子、鸡蛋饼、油炸豆腐丝、黄花菜、木耳等配菜,用好的扶风香醋调味 ,很关键。 - 口味特点 :具有“薄、劲、光。酸、煎、汪”等特点,特别香。“薄、劲、光”是指面条薄如纸、细如线,筋道弹牙,挑上筷子不能断,吃到嘴里咬不烂。“酸、煎、汪”是醋出头要酸;汤要烧得滚烫,煎;汤内的臊子又多油大叫汪。汤的味道酸而醇厚,味道好香,来自于臊子制作过程中十三香。醋要用扶风本地正宗手工醋,色偏黄,酸香感觉。切记没有辣椒,这也是区别于岐山臊子面的唯一标准。 扶风臊子面是富吃法,有辣椒是穷吃法,据当地人讲,那个年代缺吃少穿,没有钱买肉,就加辣椒,调味。 扶风臊子面有南咸北酸的说法,县城以北醋出头偏酸,那边稍微咸一点。 最正宗在县城东北方向,南阳建和召公杏林一带,美阳沟以东,沟东臊子面。 - 饮食文化:扶风臊子面是扶风人逢年过节、婚丧嫁娶、招待贵宾等重要场合款待亲友的主要佳肴,客人吃得越多,主人越有面子,体现了扶风人热情好客的性格。 ——今天给大家推荐一家,召公老板开的个人认为最正宗口味的一口香臊子面,不限量。男的可以吃20碗,女的可以吃10碗,稍微偏酸好吃。 《如梦令·扶风臊子面》 薄劲如丝光透, 酸煎臊子香凑。 汪油漾汤稠, 本地香醋添够。 醇厚,醇厚, 无辣更存真味。
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