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沪爷M2年前
“鸭子一点都没有,最早10点钟开锅。”服务员老阿姨对每个刚进门的食客都关照这一句。 年初陪老妈去苏州吃了一顿爊鸭面,回味无穷,立了一个Flag,要在上海也找到一家。兜遍了市区里的苏式面馆,都说没有。再查了一下,上海的爊鸭面馆基本上都开在嘉定。今天算是专程来完成KPI了,目标是网上风评第一的“来一碗爊鸭面馆”。 这家苍蝇馆子开在居民区里,老板加三个服务员,四个老人。 我9:30到店,被告知还要等半小时,店里坐了好多等着打包或者吃爊鸭面的顾客,那我就开了一瓶北冰洋,加入了他们的团队。 “为啥要等到10点钟啦?” “早上第一批鸭子都卖完了,这批鸭子是凌晨三点卤进去的,卤的时间不够,味道不灵的。”我相信服务员老阿姨的解释是真的。 “你们一天要卖多少只鸭子?” “75只。” “明天开始卖100只,75只不够的。”旁边一位顾客加入了我们的聊天。 “做不动,都这把岁数了。” “阿姨,你们的店一直开在这里啊?” “没有,绕着嘉定城换了四五个地方了,这里应该是最后一站了,如果哪天不做了,就真的不做了。”这话听得人有些莫名的伤感。 “您住这儿附近?”我转身问刚刚那位顾客。 “我从安亭开了20多分钟的车子过来的。” “为啥来这家?” “他家的汤是最好喝的,浓!” 时间到了,服务员老阿姨戴好围兜和手套,去取鸭子。跟她商量了一下,让我参观整个过程。两个很大的铁皮桶,装着很浓的卤水,鸭子上面压着一块木板,木板上面搁着一块大砖头,这做爊鸭的方法跟腌咸菜是同样的原理。卤水滚烫,服务员老阿姨用叉子把爊鸭撩出来的时候,烫得呲牙裂嘴,好笑又生动。 “侬吃啥面?”她问我。 “一份鸭肉面,再加一个鸭腿、一个鸭头带头颈、一个鸭肫、一个鸭掌,一整套,从头吃到脚。有鸭屁股么?” “没有!老板孙子养狗,拿去喂狗了。” 只能作罢。 一碗红汤面,一圈浇头,让人看了比较窝心。面条是本帮的切面,在韧劲上不如苏式面条。苏式爊鸭面的面汤有股比较浓的中药味,而他家的味道却是不同。与某品牌的泡面的面汤有些相似,我爱吃泡面,所以对这面汤也接受。虽然从头吃到脚,可是毕竟是同一只鸭子的不同部位,味道是一样的。在面汤里泡会儿,味道会好些,就这么直接吃,会有点咸。 外卖一只鸭子大概在100块左右,相差不会超过10块钱。我一边吃面,一边磨洋工,才半个小时,后厨就对收银的人喊:“鸭头没了……鸭掌没了……”
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