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陈玄机2周前
《我炒的第一盘回锅肉,咸到顾客一口没动》 老话说“教会徒弟,饿死师傅”,在油烟缭绕的后厨里,这话像句沉重的咒语。直到那年,我自己歪歪扭扭地做出第一道菜,才恍然大悟——真正的“饿死”,或许是从不敢端起那口锅开始的。 那是一个闲散的下午,后厨只剩我值班。三位熟客推门进来,问还有没有吃的。老师傅们早已下班,我心里七上八下,一股初生牛犊不怕虎的劲儿却顶了上来:机会不就在眼前吗?比葫芦画瓢,谁还不会呢! 我郑重其事地系上围裙,从冰箱请出煮好的五花肉。肉块在案板上还冒着凉气,我凝神屏息,学着师傅的样子下刀,力求每一片都厚薄均匀。青红椒、洋葱、泡发的木耳,在另一个盆里堆出鲜艳的色彩。当火焰“轰”地一声在锅底腾起,我的“战役”打响了。 热油滑锅,肉片下锅的瞬间,“刺啦”一声激得我心潮澎湃。看着肥肉部分渐渐变得透明卷曲,我赶紧加入葱姜蒜和一大勺红亮的豆瓣酱。顿时,辛辣咸香的复合香气扑面而来,我手忙脚乱地投入配菜,接着是盐、少许白糖、鸡精味精,最后滴上几滴老抽上色。一番行云流水又漏洞百出的操作后,一盘色泽深沉的“回锅肉”被我小心翼翼地端了出去。 客人吃着饭,隔着门帘问:“小伙子,店里换厨师啦?”我挠着头出去,实话实说。他们笑了笑,没再多言。直到他们离开,我收拾桌子时才发现,那盘我人生中的“处女作”——回锅肉,几乎原封未动。 那一刻,我明白了。我尝了一口,咸,直齁嗓子。后来老师傅点醒我:“傻小子,豆瓣酱本身就是咸的,你再加盐,这菜就成了‘盐巴开会’了。” 我恍然大悟,脸上发烫,心里却亮堂了。 自那以后,我对“分寸”二字有了近乎虔诚的敬畏。每一次调味,都像一次精微的对话。慢慢地,我手下诞生的菜肴,终于咸淡适宜,有了魂魄。那道咸到发苦的回锅肉,没有让我退缩,反而成了我厨艺生涯里,最珍贵的一块“基石”。 人生很多事,就像第一次炒菜。 重要的不是你端出了什么,而是你敢不敢为自己点起那簇火。“教会徒弟,饿死师傅”的古老恐惧,其实困住的是那些从未敢于“搞砸”第一次的人。 真正的高手,不是天生就知道糖几克、盐几许,而是在一次又一次的“太咸”或“太淡”中,终于找到了那个让自己心安、也让世界舒适的平衡点。 那盘没人动筷的回锅肉,是我职业生涯里最沉默,也最慷慨的导师。它用一个最直接的失败告诉我:真正的传承,不是复刻完美,而是拥有从“搞砸了”到“刚刚好”的勇气与路途。#俯卧撑 #厨师那点事儿 #记忆碎片 #回忆 #第一道菜
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