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stone4月前
LaTablée第八套菜单|搭配VOSS围桌共飨的欢愉盛宴 第一次来到#LaTablée ,餐厅藏匿在绿植中,若不是服务员在门口迎宾,很容易走过。大隐于市的感觉,放佛进入餐厅的那一刻,即卸下了所有的喧嚣。一楼是板前的形式,可以边吃边与厨师团队交流,也可以看到食物制作的过程,二楼适合安静的品尝,靠窗位置仅有一张桌,需要提前预定。主厨#ChefRainy 👨‍🍳来自福州,整套菜单藏着缘由闽菜的彩蛋。 高端饮用水#VOSS 与#LaTablee 餐厅围桌而餐,酒食欢语的品牌理念不谋而合,整套菜单分四个章节,高潮迭起,主菜部分有两道,分别是选用福建的白鹭鸭胸,先风干再炭烤,另外是澳洲的纯血和牛。 第一章·涧露|大地的清新序章 闽南杏仁豆腐🌱福建杏仁豆腐打底柔滑如露,面包丁脆响激活味蕾,顶级鱼子酱坚果咸香暴击,甜咸口感被玩出高级冷萃感。 蔬果挞💐甜豆芦笋顶着帕玛森芝士云朵,藏在鲜花绿植间端上桌!绿芦笋泡沫如苔藓般绵密,挞壳酥脆带着麦香,仿佛咬下一口莫奈花园的清晨。 第二章·潮涌|海洋的鲜味变奏 扇贝🐚刺身级扇贝甜嫩似奶冻,紫苏嫩姜腌脆桃酸爽提鲜!深红樱桃啫喱缠如花瓣,辣根酸奶油暗藏辛香小惊喜。 黄鰤鱼🎣昆布脆片炸成金色海浪,椰肉+蜜柚+鲑鱼子三重爆破酸甜!蔬菜高汤浸出鱼肉琥珀光,白身鱼的清雅被演绎出热带风情。 茶碗蒸🍵保留菜品,升级8.0。马赛鱼汤蒸蛋涌动着普罗旺斯海风,顶上松叶蟹肉甜如初恋!自制冰激凌撞上热汤的冷热双杀,节瓜与甜豆撒落鲜味星尘,鲜到耳畔听见浪花声~ 竹荚鱼🐟炭烤鱼皮焦香锁住汁水,甜菜头腌渍、甜菜头撒粉幻化大地胭脂,青稞米吸饱鱼鲜变身糯香底衬,北欧风摆盘藏着主厨的野性烧烤魂。 第三章·炭炽|火焰的浓烈告白 蓝龙虾🦞炭火炙烤的虾肉裹满龙虾油+秘制酱料,薄壳米炒出潮汕镬气,芥菜炭香解腻。 见手青🍄菌子经油封淬炼出麝香般醇厚,秘制酱+菌菇酱+鸡汁浓缩成琥珀浓浆!鸡肝慕斯三明治非常绵密。 白鹭鸭🦆福建白鹭鸭胸炭烤出琥珀色皮,肌理透亮如红宝石!蓝莓酱跳脱酸甜,红酒糟汁勾勒闽地风情。 和牛🐂澳洲纯血和牛脂香如天鹅绒融化,5J火腿咸鲜助攻!M7眼肉,完美诠释。 终章·风凝|山野的甜味收梢 山竹❄️ 广西木薯糖水托起山竹雪葩,酸爽穿透唇齿!发酵酸奶刨冰洒落松针冷香,甚至还有一瓣山竹果肉在口腔中爆开。 餐厅配备专业侍酒师,"围桌共饮,食愈人间"——在炭香与笑语中,尝遍山海风物,方知La Tablée的欢宴哲学
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