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人间烟火气,最抚凡人心。没有一个北方人能够抗拒馒头带来的无尽诱惑。馒头是北方家庭餐桌上每天必不可少的一款面食。北方人恋家,出门在外吃到馒头,心里就会生起家的味道和温暖。 据记载,馒头为武侯诸葛亮所发明。当年武侯征伐割据云、贵一带称霸的孟获,七擒七纵,终平定南蛮之地。凯旋回师至泸水时,忽有狂风急浪,兵难以渡,当地人告诉诸葛武侯,此乃“猖神”兴风作浪,要用七七四十九个人头及白羊、黑牛祭祀,才能平息风浪。诸葛亮不忍用人头来祭泸水,便“偷换内容”而“迁就形式”,有了这桩机巧的发明创造以祭“鬼神”。 馒头原本是顶替用来祭祀的俘虏蛮夷的头,所以称为蛮头,后改用曼头用以避讳,再后加了食旁成为现在的馒头。它不仅体现了蜀汉刘玄德政权和武侯诸葛亮以仁德治天下的道统思想,也与七擒七纵以德服人的行为教化相印证,同时也是当时社会文明形态和地方信俗文化的一个缩影。 河南的传统饮食文化,也可以概括为“馍菜汤”文化。在家庭饮食里,每天至少要有一顿馍菜汤。 馍,可以看作是各种面食糕点的浓缩称谓,以馒头、包子、烙馍这老三样为主,延伸到油饼、油条、果子等各种油货。 菜,从各种自制小咸菜、腌菜、凉菜,到各类热炒、清蒸、炖煮,牡丹燕菜、黄河大鲤鱼、小官桌。特别是河南凉菜、素拼,全国有名,凉菜界的天花板。 汤,有家庭版的甜咸面疙瘩汤、玉米糁汤、红薯汤,有市井街头的甜咸牛肉汤、羊肉汤、胡辣汤、油茶等,更有汤面合一且毫无违和感的熬制汤面条、下糁面条、甜面叶等等等等。 来到河南,走亲访友,主家若询问你今黑想吃点啥,话不多说直接回复三个字“馍菜汤”,不但能够在主家心里得到默认你懂礼数有涵养的最高评价与赞许,还能实实在在吃上一顿最最地道的河南饭菜,绝对不虚此行。 老丝儿们,今黑都喝汤秒?喝嘞啥汤?#老家河南 #河南味道 #河南美食 #河南馍菜汤文化
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