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🔥法式布旬软面包|纵享丝滑的保姆级教程 当软面包和布旬相遇,原来是这么美妙呀,一口鲜嫩,再一口纵享丝滑。门店让客户无限复购的爆卖款产品,一起来做吧❗ 全能料理面包培训班持续招生中,100款面包+100多款馅料。欢迎想要接触前沿料理面包技术的同学们 🎄🎄🎄🎄🎄🎄 🛒 面团材料: 高筋面粉400,盐6,糖30,鲜酵母12,水240,黄油40 布旬酱:鸡蛋150,淀粉10,砂糖50,牛奶250 ♨️过程: 1⃣️除了黄油以外,把所有的材料全部倒入厨师机。 2⃣️搅打到无干粉状态,最好是能到粗厚膜状态,加入软化黄油,继续搅打到能拉扯出来薄膜,即可出缸。 3⃣️取出面团28度室温,基础醒发大约50分钟,到1.5-2倍大,排气平均分成80/个的面团,揉圆后室温松弛20-30分钟。 4⃣️把面团再次揉圆 5⃣️放发酵箱32度,湿度75,15分钟。没有醒发箱,可以在烤箱里放一盆热水进行代替,但发酵时间会更长。 6⃣️发酵好的面团,放进煮好的热水中,正反烫30s 7⃣️放入提前预热好的风炉烤箱,180度烤12分钟左右。 8⃣️出炉后端起烤盘震一下,把热气震出来,放到凉网上,晾凉后顶部平切,中间掏空,灌入布旬酱 9️⃣风炉160,5分钟复烤,出炉后晾凉。 #面包教学[话题]# #面包培训[话题]# #烘焙培训[话题]#烘焙教学#达师兄烘焙教室
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