陌紫10月前
👀有没有刚好有200克奶酪的🧀 巴斯克大家都爱吃吧,但如何做出细腻软心的巴斯克还是有一些要注意的几个细节,做了有上百个,今天把经验总结分享给你们供参考(有没有刚好有kiri200g奶酪,不想开第二盒,怕用不完容易变质) 所需材料: 奶油奶酪  200g 白砂糖     50g 玉米淀粉   10g 鸡蛋       3个(全蛋2个、蛋黄1个) 淡奶油    120g 注意细节: 1、一些教程中提到室温软化奶油奶酪,有些忘记了这步操作,可以用微波炉解冻或者隔热水软化,节约时间,回温效果更好。 2、微微热的奶酪加入糖按压到没有颗粒至顺滑,要有耐心,按压越细腻颗粒就会越小。 3、加入常温的蛋黄和蛋液,鸡蛋没来得及回温放温水泡一会,分次加入搅拌更细腻,动作要轻柔。 4、淡奶油可以隔热水温热,加热的淡奶油是不能打发的,避免了后面因为奶油温度低被打发的操作失败 5、过筛玉米淀粉或面粉都可以,因为用量很少,这两者口感上有轻微区别。 6、面糊过筛两遍更细腻,只是我有时候偷懒,这是错误示范,不要学我🤣。 7、入炉之前震出气泡,能够看见气泡浮出表面,没有震破的气泡可以用竹签划破面糊。 8、温度烘烤也很关键:我使用210度20分钟,我喜欢这种偏浅的焦糖色,可以调整烤盘位置来控制上色程度。 9、出炉后表面能够晃动的状态,晃动幅度越大越有流心(喜欢流向的就缩短时间),反之蛋糕已经凝固,那冷藏四个小时后就会过熟,口感都会粗糙一点。 10、想要切出光滑平整的切面,用较薄且锋利的刀,切之前用火烤一下(热水泡、电吹风吹) #我的厨房日记 #美食vlog #烘焙 #烘焙人的日常 #抖音美食创作人
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冰儿3周前
巴斯克面包详细做法分享,爆好吃😋 巴斯克奶酪味浓郁面包非常柔软结合起来真的超美味很像甜品的一款面包比普通奶酪包好吃很多🥰 【面团💟】 高粉1000g,奶粉40g,糖150g,奶酪120g,鸡蛋120g,牛奶250g,水340g,干酵母12g,盐12g,黄油60g 【巴斯克💟】 奶油奶酪520g,白砂糖140g,鸡蛋200g,玉米淀粉20g,巧克力20g, 芒果切丁适量,蓝莓🫐适量,耐高温巧克力豆适量 【过程】 1️⃣除盐和黄油外其余材料都放入打蛋盆,先低速搅匀,混合至无干粉后加入盐,低速搅匀,大概三分钟左右,改快速搅拌至厚膜状态,加黄油低速搅匀后改快速,搅拌至薄膜状态即可。(冬天的面温尽量控制在25~28之间,为了后面更好的发酵,同样也缩短时间。) 2️⃣面团出缸整成一个圆形,撒薄粉,盖上烤盘袋(保鲜膜)醒发30分钟(面温温度低的时候要适当加时间)。 3️⃣醒发好的面团切割成80g一个,团圆,底部捏紧,盖烤盘袋醒发15分钟。 4️⃣整形:取一个醒发好的面团,表面撒一点干粉,排气,擀面杖上下、左右、十字各擀一下,就会形成一个相对比较圆的面饼,拍去大气泡,放入纸托里面。醒发温度32度,湿度75%,30分钟。 5️⃣发酵好的面团用一个大小合适的杯子压出一个凹圆,边边刷上鸡蛋液,凹圆里挤上蛋糕糊。原味蛋糕糊上放芒果丁🥭,蓝莓🫐,巧克力糊上放耐高温巧克力豆 6️⃣烘烤:放入事先已预热好的烤箱进行烘烤。上火200度,下火180度,烤12分钟 【巴斯克糊制作】: 室温奶油奶酪和糖用打蛋器搅拌至顺滑,加室温蛋,用单抽搅拌均匀,加玉米淀粉搅拌均匀。过筛一次,使蛋糕糊更加细腻光滑。巧克力隔热水化开,倒入230克巴斯克糊,搅拌均匀,变成巧克力巴斯克糊,和原味巴斯克糊,各包好保鲜膜放一边备用。 ⚠️所有时间都在面温合适,又都在醒发箱里醒发的状态才相对适合的时间;面温较低,就算再醒发箱发酵也会使每步的醒发时间延长。 #美食 #家常美食 #烘焙 #美食视频
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