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街头美式汉堡摆摊必备的食材有哪些 街头美式汉堡摆摊食材清单与制作指南清单分享。 近几年街头汉堡摆摊很热有目共睹。 主要因为街头汉堡通过手工制作提升产品独特性建立忠实的顾客群,强调手工。 汉堡的主要组成部分包括面包、肉饼、酱料、配菜(比如焦糖洋葱、酸黄瓜、生菜等) 面包:手工制作需要面粉、酵母、糖、盐、水、黄油(具体配方查看我前期配方制作) 肉饼:手工制作混合不同部位的牛肉,保证比例均衡 秘制酱料:蛋黄酱、番茄酱、芥末酱,手工配置 配菜:焦糖洋葱、酸黄瓜需要自己腌制,番茄生菜需要新鲜切片 芝士:建议优质芝士 摆摊效率流程标准化配置: 面包提前烤,焦糖洋葱提前炒,酱料提前做,酸黄瓜提前腌,摊位现场只需要组装和煎肉饼,提高出餐速度。 手工汉堡摆摊食材清单与制作指南清单 一、核心食材与手工制作方案 1.汉堡胚手工发酵 食材:高筋面粉、牛奶/水、酵母、糖、盐、鸡蛋、黄油。手工制作如下: 揉面发酵:面团揉至光滑,发酵至2倍大,可提前一晚准备塑形烘烤:分割成圆形面团,二次发酵后刷蛋液,180℃烤15分钟 2.汉堡肉饼每日现绞+调味 食材:新鲜牛肩肉、牛上脑、牛颈牛臀肉等按肥瘦比例配置+盐+黑胡椒+蒜葱碎 将牛肉切块后手工剁碎或家用绞肉机绞碎,用手掌温度轻拍成球。 3.焦糖洋葱 制作的食材:紫皮洋葱、黄油、橄榄油、盐、红糖小火慢炒洋葱丝用黄油+橄榄油炒20分钟至琥珀色,加红糖增甜。提前炒好冷藏保存使用时扒板加热即可,优势明显甜味自然,无工业焦糖色素 4.自制灵魂酱料.五年调教更新迭代的基础酱料组合 蒜香蛋黄酱:生蛋黃+橄榄油打发,加蒜泥、柠檬汁、盐 烟熏辣酱:番茄熬酱+辣椒粉+烟熏paprika+蜂蜜 自制酱料可冷藏保存3天,突出差异化口味。 5.自家腌制配菜(查看前期配方分享) 酸黄瓜:小黄瓜切薄片腌渍24小时 生菜番茄:当日采购当日卖,罗马生菜、新鲜番 茄,现切保脆度。 后期陆续分享:街头牛排汉堡摆摊操作流程与效率优化方法。 #汉堡摆摊 #街头汉堡 #汉堡摆摊做法 #美式汉堡摆摊 #牛肉汉堡做法
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上海汉堡节吃到晕碳!四大热门汉堡极速打卡! 1.东北的鹿肉莓莓堡🌟🌟🌟🌟 用料很足很扎实的口感!肉饼很厚 鹿肉口感很有嚼劲很紧致 带着筋的部分(但是我吃不太出来鹿肉 可能是我的原因)配上清甜的树莓酱 不腻。面包胚非常加分!是脆脆的口感很好吃!面包胚排名第一!但是出品很慢哦 可能是鹿肉很厚所以煎的比较慢。 排队时长:35min (钱包-89 2.堡岛的太阳蛋黑猪堡🌟🌟🌟 太阳蛋居然是不流心的…酱料有种廉价的感觉。猪肉口感普通 不难吃。总体口味一般 可吃可不吃。 排队时长:15min (钱包-39.9 3.内蒙的奶皮子羊肉汉堡🌟🌟🌟🌟🌟 网上很多人说腻 但是对于奶味爱好者来说是非常优秀的组合 用料很足!可以嚼的奶皮子➕炒米的脆脆口感➕厚厚的羊肉!羊肉趁热吃不膻 吃完很满足!是很奇特的搭配 我个人觉得最好吃~而且出品蛮快的。 排队时长:15min (钱包-68 4.3Q家的焦糖鹅肝牛肉堡🌟🌟🌟🌟🌟 大热门!吃的时候已经是吃饱的状态 但是依然觉得非常美味!鹅肝很大块 是很丝滑的口感 和充满汁水的焦香牛肉搭配吃起来超级爽!里面有酸黄瓜解腻 总体肯定是名列前茅的水平 不踩雷的!去的时候很晚了所以几乎没有排队 体验感满分! 排队时长:5min (钱包-88 #真实测评 #上海汉堡节 #美食vlog #青年创作者成长计划 #汉堡
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#好好吃饭大赛 #炸鸡腿 #一口爆汁 #鸡腿的神仙做法 #鸡腿怎么做好吃 🥩 食材(2–3个汉堡份量) 鸡腿部分 去骨带皮鸡腿肉 2–3块 原味酸奶 100g 柠檬汁 1大勺 蒜泥 1小勺 姜泥 1小勺 咖喱粉 1小勺 辣椒粉 1小勺 孜然粉 ½小勺 盐 ½小勺 黑胡椒 ½小勺 炸粉 中筋面粉 100g 玉米淀粉 50g 小苏打 1小勺 辣椒粉 ½小勺 盐 ½小勺 黑胡椒粉 ½小勺 大蒜粉 ½小勺 泰式辣咖喱椰香酱 自制泰式红咖喱酱 2大勺(不同牌子味道不一样,需要灵活调整哦) 食用油 多点 全脂椰奶 椰糖 1小勺(可用红糖代替) 青柠汁 1小勺 可加花生酱来调整最后的味道 汉堡组装 布里欧修汉堡胚 生菜叶 适量 番茄片 自制腌洋葱圈 🔪 做法 腌制鸡腿 将鸡腿肉洗净擦干。 加入酸奶、柠檬汁、蒜姜泥、咖喱粉、孜然粉...充分按摩。(记得带手套) 腌制至少4小时,最好隔夜。 调制咖喱椰香酱 热锅倒油,小火炒香红咖喱酱。 分次倒入椰奶,不断搅拌,让酱汁顺滑。 加入椰糖和青柠汁调味。 可加入少许花生酱 想要更细腻质地,可用料理棒打至乳化。 炸鸡腿 将腌好的鸡腿先裹一层干粉。 再沾冰水。 再裹一次干粉,轻轻按压。 油锅加热至170°C,炸5–6分钟,至表皮金黄酥脆。 烤制汉堡胚 汉堡胚对半切开,放入空气炸锅180°C加热约5分钟,使边缘微脆。 组装汉堡 底部汉堡胚放上生菜叶。 依次铺番茄片、洋葱圈。 放上炸鸡腿。 淋上足量咖喱椰香酱。 盖上汉堡顶,完成!
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