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精灵梅3周前
12月19日 (2) #味精(谷氨酸钠)既可作为人工添加的调味剂,也天然存在于许多食物中。 1. 天然含有谷氨酸的食物(无需添加味精就有“鲜味”): 番茄(尤其是熟番茄) 蘑菇(如香菇、口蘑) 海带、昆布 奶酪(特别是帕玛森干酪) 酱油、豆豉、鱼露等发酵调味品 母乳(婴儿天然接触谷氨酸) 这些食物中的谷氨酸是蛋白质自然分解产生的,与人工味精化学结构完全相同。 #加工食品中常添加味精: 方便面、速食汤粉、火锅底料 薯片、膨化零食、肉干 酱料(蚝油、鸡精、复合调味料) 冷冻食品(如饺子、包子馅料) 餐饮业菜肴(尤其重口味炒菜、汤类) 注意:很多产品标签上不直接写“味精”,而用“谷氨酸钠”“增味剂(621)”或“水解植物蛋白”“酵母提取物”等替代名称。 #目前主流工艺是微生物发酵法(自1965年后普及),以淀粉或糖蜜为原料。 现有工艺流程简述: 原料处理:玉米、大米、甘薯等 → 淀粉 → 糖化 发酵:加入谷氨酸棒杆菌(Corynebacterium glutamicum)进行30–40小时发酵 提取:通过等电点沉淀、离子交换或膜分离技术提取谷氨酸 中和精制:加NaOH生成谷氨酸钠 → 结晶 → 干燥 → 成品 #味精广泛存在于天然食物和加工食品中; 现代生产工艺已较成熟,未来应聚焦绿色低碳、非粮原料、高效提取; 长期适量食用安全无害,无需恐慌,但也不建议“一把一把”地加。 科学看待味精,它不是“毒药”,也不是“万能鲜味神器”——合理使用,才是健康之道。
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