为什么外地的襄阳牛肉面总被说不正宗? 当这碗面离开襄阳,考验就开始了。 牛油和本地特产的碱水面是灵魂搭档。不是那块风水,就很难复刻原汁原味的牛油炼制工艺和面条口感。就拿面条来说,我们用的是本地产的面条。我老家朋友说,现在的面条都不用自己掸了,都是人家掸好送上门的。在我这里不行,我试过很多家的,要不就是太黏了,要不就是没嚼劲。我自己掸的虽然没有老家那么硬道有韧性,相对来说,软和但是有劲儿,根根分明不黏糊。 在杭州,我们的客人除了老家的,还有云贵川,山西的,安徽等全国各地爱吃辣的朋友。当然,也有个别爱吃的本地朋友。久居杭州的朋友应该都深有体会,口味比以前淡多了,没有以前那么能吃油辣了。为此,我们设置了多个口味选择,微辣,标准,中辣,重辣,来店里的大部分客人都吃微辣的。当然,也有重辣也不觉得辣的朋友。口味这个东西,千人千味。 襄阳牛肉面本来一开始就是服务码头工人的,重油重辣碳水炸弹,我们现在的服务的对象只有少量的体力劳动者。 所以,正宗与不正宗之争,本质上是 “坚守原教旨风味”与“适应新水土需求”之间的平衡难题。 真正的美食,或许既在于对传统的敬畏,也在于有勇气为新的品尝者,打开一扇风味调整的窗。 #襄阳牛肉面 #抖音美食推荐官 #美食科普 #分享家乡美食 #地方特色美食
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