麦序5月前
低糖抹茶奶酥吐司(牛奶液种法) 有了这个配方,做吐司再也不想尝试其他液种和其他配方了,它每次都让吐司达到了超级湿润、暄软、拉丝的完美境界!搭配调整后的奶酥馅,太香了,总忍不住会多吃,因为清香不甜腻。而且,哪怕放上两天,面包也不会变干变硬,口感依旧湿润暄软! 配方(2个450g吐司的量) 🥪牛奶液种: 牛奶200g 干酵母5g 一个鸡蛋(约50g) 高筋面粉100g 🥪主面团: 高筋面粉400g 奶粉25g 糖30g(原配方70g) 冰水110g 盐5g 黄油40g 🥪抹茶奶酥馅: 黄油50g 糖25g(原配方50g) 鸡蛋33g 奶粉70g 抹茶粉6g 步骤: 🥚前一晚做牛奶液种:牛奶液种材料混合均匀,常温发酵一小时后(体积增大了),放入冰箱冷藏过夜。 🥛第二天:将除盐、黄油外的主面团材料和冷藏过夜的牛奶液种放入揉面缸,揉出粗膜,加入盐、黄油,继续揉出细膜,常温发酵至2倍大。(夏季厨师机揉面需提前冷冻揉面缸至少2小时,防止揉面过程中面温过高。揉面参考时间:二档2分钟转六档6分钟,三挡2分钟转五档5分钟)。 🥄面团发酵好后,轻按排气,均分为6份,团圆后盖保鲜膜松弛10分钟后。擀成长方形,翻面卷起来。盖保鲜膜再松弛10分钟。再擀成窄长条,抹抹茶奶酥馅,卷起来,放入吐司盒,盖保鲜膜常温发酵至吐司盒的9分满。 🍳刷鸡蛋液,用剪刀纵向剪深口,撒杏仁片。烤箱提前预热,放入烤箱最下层的烤盘上,上火150°下火170°烤30分钟,上色满意后盖锡纸,或烤箱最上层放一个烤盘,出炉后轻震几下排出热气。 #抹茶奶酥吐司 #低糖吐司 #吐司面包 #抹茶奶酥面包 #牛奶液种吐司
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