无糖无油❗❗这馒头软得不像馒头啊😱💥 馒头界也有“学霸”和“学渣”❗️同一袋面粉,为啥一个一捏“废”,一个能“秒回弹”? 秘密就是👉只多了一步【烫种】!老师傅都在用的方法! 这个方子是我试错N次才总结出来的💯 现在是我家“馒头天花板”,这段时间爸妈点名只吃它! ✅【黄金配方】 烫种:60g中筋面粉 + 70g刚烧开的沸水 主面团:190g中筋面粉 + 70g水 + 2.5g尚川老面酵母(⚠️后放!) ✅【核心步骤拆解】 1⃣️ 烫种:沸水烫面,边倒边搅!做成“锁水海绵”,这是馒头放凉也不硬的关键! 2⃣️ 和面+冷藏:主面团材料(先不放酵母)揉成团,直接冷藏水合3.5小时。 💡 时间管理:上午和面,下午整形,晚饭吃上热乎的! 3⃣️ 后酵母法:面团回温,酵母调泥抹上。我用这个老面酵母,发酵稳,没怪味。 4⃣️ 揉面+整形:分6个剂子,每个认真揉80-100下,揉到位口感才好。 5⃣️ 发酵(关键!):用“水球法”!面球浮起1/3–1/2立刻开蒸! 6⃣️ 蒸制:冷水上锅,中大火18分钟。关火后❗️必须焖5分钟❗️这是不塌的灵魂! 💎让馒头获得“云朵肌”的两大核心:烫种 + 冷藏水合。 无糖无油也能超级柔软,健康美味我都要! 这篇保姆级教程别只收藏吃灰呦‼️ 这个周末,动手给自己蒸一锅会呼吸的超级柔软好吃的馒头吧! #馒头 #水光肌馒头 #烫种 #面食 #抖音美食推荐官
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桃子1月前
老面引子的制作教程来了 3天养成的老面引子,就用面粉和水,零添加零失败! 家人们盼了好久的老面引子教程,我又重新拍啦!之前的教程时间久了不好找,这次把我亲手做的全过程,连克数、时间节点都掰扯清楚,保证你一看就会~ 咱做老面引子,就俩原料:面粉和水,没有任何添加剂,吃的就是个纯自然的麦香!不过第一步得先给用具消毒,用开水烫一烫,把杂菌都杀掉,不然引子容易被污染,这步可别偷懒~ 我是3号早上10点开始做的,给大家定了个精准量:40克面粉配40克水,平时我自己做不称,多一点少一点都没事,不用死磕数字。搅好的面放暖气片保温,接下来就是分批次加面“喂”它,就跟养孩子似的,得慢慢给它加营养: - 3号晚上9点:第一次加面,不用等气泡,直接加就行 - 4号早上6点:第二次加面,有没有气泡都不影响 - 4号下午4点:第三次加面,还是主打一个随意,给它补营养就好 - 5号早上8点:第四次加面,这时能看到一点气泡,不用管继续加 - 5号晚上7点:第五次加面,面已经微微涨了一半高,状态慢慢上来了 到今天(6号)早上9点,整整三天时间,老面引子直接发了3倍高,蜂窝状特别漂亮!不过别急着用,咱得验验它的活性:揪一块面揉匀烙张饼,烙出来的饼焦黄蓬松,切开全是层次,就说明引子养成功了~ 最后再跟大家说个关键:培养老面引子的最佳温度是23~35℃,温度决定发酵速度,只要跟着步骤慢慢“喂”,零添加的老面引子准成!剩下的引子留一块,下次做馒头直接用,越用越香~ #老面引子制作 #纯手工零添加 #老面馒头秘诀 #传统面食教程 #家常面点技巧
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