戚风蛋糕口感松软细腻,是非常受欢迎的甜点。以下是一个常见的戚风蛋糕制作教程: 材料准备(用于8寸模具) 蛋清170g、蛋黄份量用蛋清过滤出来的即可,白砂糖60g(不会很甜腻,很清新的口感,适合老人小孩食用,如若喜欢甜的🉑加入至90g)玉米油60克、牛奶85克、低筋面粉100克、柠檬汁几滴(没有🉑不放) 制作步骤 1. 蛋黄蛋清分离:将蛋黄和蛋清分离至两个无水无油的容器。 2. 制作蛋黄糊:加入牛奶、玉米油,低筋面粉用手动打蛋器搅拌均匀,旋转搅拌至细腻顺滑无颗粒状。 3. 打发蛋清:加入柠檬汁(没有🉑不放),白砂糖,用电动打蛋器(中速档)打发至蛋白蓬松、打发到“硬性发泡”状态,即拉起打蛋头可以拉出直立的蛋白尖,不会弯曲。 4. 混合蛋白与蛋黄液:先取1/2蛋白霜倒入蛋黄糊中,用手动搅拌器翻拌均匀,抄起底部,左手转动蛋盆,搅拌器从下往上往盆边提起,不断重复,直到看不见白色的蛋白霜。然后将剩余的蛋白倒入蛋糊内,继续用同样的翻拌手法搅拌均匀,最后用刮刀将挂壁的蛋糊搅拌完全均匀。 5. 烤制蛋糕:将混合好的面糊倒入模具中,并多次墩出气泡。 6. 提前10分钟预热烤箱,上火150度,下火180度。 然后将模具放入烤箱中层,烘烤45分钟中即可。 6. 冷却脱模:将烤好的蛋糕从烤箱中取出,在桌面上轻震几下模具,震出热气,然后倒扣在晾网上,冷却至室温后再脱模。#戚风蛋糕 #蛋糕教程 #自制美食 #烘焙 #烘焙人的日常
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