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放下是福sg12265月前
煮整只鸡：冷水下锅还是热水下锅 #抖音创作者大会 #有所事事的暑假 #夏日环游记 方法对比 方法 上锅方式 主要优点 主要缺点 适用情境 冷水下锅 将整鸡放入冷水，慢慢加热至沸腾 充分释放血水和蛋白质，有助汤汁清亮；肉质更鲜嫩；营养成分（氨基酸、脂溶性维生素）慢速溶出 烹煮时间较长，一般需1.5–2.5小时 追求汤色清透、营养最大化、口感鲜嫩者 热水下锅 水烧开后放入整鸡，转小火慢炖 节约时间，一般1–1.5小时可熟透；高温快速“锁住”表面水分，肉质更紧实 汤色易浑浊；内部营养释放不足；风味略逊 时间紧张或急需速食、口感偏紧实者 冷水下锅详解 原理：蛋白质和血水随水温缓升逐步释放到汤中，避免表层蛋白质迅速凝固阻隔内部养分外溢。 优点： 血水、杂质伴随气泡慢慢浮出，易于用勺打捞，使汤色清亮。 蛋白质、氨基酸、脂溶性维生素等慢速溶出，风味更丰富。 适合炖至出锅后肉质柔嫩，入口即化。 缺点： 烹煮时间长，耗气耗电较高。 需全程保持小火控制，避免剧烈翻滚导致汤色变浑。 热水下锅详解 原理：将鸡肉快速浸入沸水中，高温使表层蛋白迅速凝固，形成“保护膜”，锁住肉汁与风味。 优点： 时间效率高，一般1–1.5小时即可熟透，适合快节奏生活。 肉质紧实有嚼劲，适合喜欢弹性口感的食客。 缺点： 浸热时血水无法充分排出，蛋白质易在表面凝结形成浑浊汤。 养分溶出不足，汤味和营养略逊于冷水下锅。 烹饪技巧建议 控制火候 全程先大火至沸腾，再转小火保持微滚，既能排杂，又可避免剧烈翻滚造成肉质破碎和汤色浑浊。 打沫去油 烧开后及时用勺子撇去浮沫，保持汤色清透。 配料提升风味 可加入葱段、姜片和少量料酒去膻增香；后期再加盐调味，避免过早入盐影响出鲜。 时间掌握 冷水下锅建议炖1.5–2.5小时；热水下锅建议1–1.5小时，根据鸡的大小和喜好适当增减。 选择建议 若追求汤色清透、肉质鲜嫩、最大化营养吸收，推荐冷水下锅。 若急于用餐、在意高效与紧实口感，热水下锅更省时且肉质富有弹性。 无论哪种方式，都要注意火候控制和及时撇除浮沫，让你的整鸡既美味又营养。
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博白酱油批发 博味鲜8月前
煮鸡的技巧 - 水温：冷水下锅，加入料酒、姜片、葱段等去腥，水开后撇去浮沫，转小火慢煮。 - 火候与时间：以小火为主，避免大火使鸡肉变老。整鸡一般煮20 - 30分钟，具体根据鸡的大小调整，用筷子插入鸡大腿最厚处，没有血水渗出即熟。 - 浸泡：煮好后将鸡捞出，放入冰水中浸泡，这样能让鸡皮更脆，肉质更紧实。#白切鸡 #博白酱油 #白切香油 #秘制酱料 #厂家直供
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左左香老潼关杨老师8月前
【卤味系列SOP第2集】——卤味肉类焯水标准化操作演示，让加盟商轻松掌握制作技能[胜利][胜利]
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中国味道4月前
杭州花房私房菜「白斩鸡」，土鸡和腌鸡同时煮，小火煮30分钟，关火焖40分钟～#白切鸡 #土鸡白切鸡 #白切献鸡 #大厨教你学做菜
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山村胜哥5月前
做白切鸡并不难 掌握好这些技巧你也是大厨 #农村生活 #农村美食 #舌尖上的美食 #抖音美食推荐官 #新农人计划
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嘉悦小厨房6月前
1.整鸡冲洗干净，去除内脏 2.水中加入姜、葱，黄栀子，盐，少量味精、鸡粉 水换成高汤口味更佳呦 3.水煮开放入鸡，过汤放入冰水冷却，使鸡皮口感更加爽脆 （重复1次） 4.鸡放入汤中小火煮五分钟 5.关火，汤中浸泡20-30分钟 6.冰水浸泡30秒，捞起沥干水分 7.鸡肉切块装盘 8.冷锅烧油，油温至50度左右，放入洋葱和香菜，翻炒20-30秒 9.倒入盘中喷香，加入适量酱油即可
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何明的厨房6月前
#美食教程 #美食制作分享 #舌尖上的味道 霸王土鸡汤
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洪厨美食记7月前
香辣入味口感鲜美的口味啤酒鸡，汤汁都能拌三碗米饭，快来试试做吧！#啤酒鸡#美食#家常菜@DOU+小助手
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豪妈美食日记11月前
土鸡汤这是一锅的小母鸡汤，虽说有点土，但是实在是原汁原味，营养价值高，你学会了吗#滋补养生#美食#老母鸡 #好吃又营养 #滋补养生
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老叶厨房3月前
鸡汤怎么炖好喝 超级简单 山药鸡汤 #家常菜 #健康又营养 #煲汤 #养生汤 #怎么吃更健康
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小白灶台日记🍳8月前
#清炖鸡汤 #鸡汤 #我的厨房日记 #家常菜 #鸡
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无趣的遥1月前
新手友好版本的白切鸡。没有三进三出。 懒人自有懒人的办法。没有冰水和三进三出。直接煮了就可以。三黄鸡就是盒马买的常规的三黄鸡。火不要大。时间不要太久。鸡就会很嫩。#懒人做饭 #简单做饭 #做饭VLOG
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古yu 啊6天前
#创作者中心 #创作灵感 #家常菜 #火锅鸡 #美食记录 里面的泡面吸饱了汤汁，超满足😋
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海莉7月前
沙姜鸡煲，广东人都懂的美味，太香了，外焦里嫩，皮爽肉滑#沙姜鸡 #下饭菜 #鸡煲
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Zhou周呀9月前
就爱喝原汁原味的鸡汤。#为你煲汤 #我的厨房日记
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豆妈爱cooking1周前
今天又是吃大鸡腿的日子，我家吃鸡一般都是这样煮，原汁原味，汤鲜味美#原味土鸡 #散养土鸡#原味水煮鸡 #一日一食 #鸡腿
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中山市金囍顺德菜馆（古镇利和店）3周前
鸡汤炖不对，一锅好鸡全浪费 #美食分享 #家庭料理 #汤品制作 #炖鸡技巧 #鸡汤制作
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宁远妈妈8月前
在家也能做白斩鸡，分享卤汁的制作方法，浸泡鸡肉，简单调味，大火烧开后小火焖煮，鸡肉口感紧实，特别香，自己做的干净卫生，味道也很不错👍#美食分享 #白斩鸡#美食教程 #好吃到停不下来
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小林子的家常菜1周前
五块钱的成本就可以搞定这样一锅香菇炖鸡汤，营养又美味#美食#香菇炖鸡汤
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老刘开饭2月前
家常红烧鸡块，简单又下饭🍚 鸡块炖得软烂入味，搭配青红椒和洋葱，色彩丰富又开胃。🔥 做法也超级简单，新手也能轻松搞定。鸡肉切块后先焯水，然后加生抽、老抽、料酒和糖炒匀，再加水焖煮20分钟，最后大火收汁就好啦。💡 小贴士：喜欢辣味的可以多加点辣椒哦。这道菜不仅好吃，而且营养丰富，快试试吧！
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妍妈小厨房6月前
今天吃红烧鸡块，鸡肉这样做鲜嫩入味，好吃又下饭#家常菜 #红烧鸡块 #红烧鸡 #大盘鸡 #美食
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露露—king2周前
清汤的鸡汤更喜欢，不用别的调料，简单又好喝！#老母鸡汤 #清汤鸡汤
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团子爱吃饭🍡5月前
清炖母鸡汤#在家做美食 #美食
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秒针爱做饭1周前
甘肃人在四川，今天炖的清炖土鸡，鸡肉鲜嫩入味，汤汁也太鲜美啦！#真实生活分享官 #清炖土鸡 #清炖鸡块 #清炖鸡汤
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芋圆花花爱美食6月前
#黄皮清鸡汤#广东靓汤#康舒砂锅煲靓汤#种草好物推荐#食疗养生
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可妈食材2月前
金线莲鸡汤 材料：土鸡3半只，金线莲10克石斛10克，沙参8克，玉竹8克，无花果4颗 做法： 1、所有食材一起放入砂锅，加入足够清水煲1小时 2、加入适量食盐调味即可 #煲汤 #可妈食材 #金线莲鸡汤 #美食教程＃广东靓汤
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吨吨小馒馒6月前
不愧是央妈推荐的荔枝炖鸡汤，夏季最快提升阳气的方法就是它#荔枝炖鸡汤 #荔枝的神仙吃法 #夏季养生 #仙女都在喝什么#荔枝
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林记手撕鸡｜炒饭7月前
三年煮鸡经验 欢迎交流~#手撕鸡 #创业 #摆摊 #餐饮 #美食教程
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打萨达阿视桥10月前
正宗广东湛江白切鸡详细教程，几十年传承煮法，鸡有鸡味，皮脆肉滑#白切鸡 #广东白切鸡做法 #地方特色美食 #抖音美食推荐官
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保德小赵姐姐（吃喝玩乐）1周前
保德·百嘉喜宴｜强烈建议大家尝尝这锅热气腾腾的“徽菜-肥西老母鸡汤”#美食 #美食烹饪 #同城好店推荐 #同城美食
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华哥的美食5月前
夏天就该喝这口！荔枝炖鸡汤，清甜滋补不上火～鲜到跺脚！ #广东人煲汤 #荔枝鸡汤 #靓汤推荐 #荔枝 #鸡汤
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@ 文文💨9月前
厨房小白的第十二道菜🥰 《土鸡汤》 今天的天气很适合喝一碗热乎的汤～#土鸡汤 #家常菜 #日常做饭 #爱生活爱美食
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吃货李5月前
玉溪人教你【酱油鸡】的详细做法真的巨好吃 来玉溪必吃推荐：酱油鸡，从小吃到大，真的百吃不厌最后剩下的汤汁还要用来拌饭的那种程度今天分享详细的做法食材：鸡肉、生抽、老抽、甜酱油、花椒、八角、草果、料酒、葱、姜、辣椒段、芝麻1、鸡肉冷水下锅，加入葱 姜 大料 料酒，盖上锅盖煮40分钟，到筷子可以插穿的时候捞出来备用（用碗装一部分鸡汤留起来）2、（鸡肉）放凉后切成块3、调一个料汁，加入生抽，少量的老抽，甜酱油，倒入刚才留好的鸡汤3、起锅烧油，油热加入花椒，芝麻 姜丝 辣椒段，小火炒出香味，开大火加入刚才调好的料汁，煮沸之后浇到鸡肉上这样做的酱油鸡甜咸交织，风味独特，老人小孩都爱吃宝子们按我这个方法快冲#云南菜 #酱油鸡 #美好生活在玉溪 #玉溪短视频征集活动 @玉溪新媒
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西划船张荣亭3年前
杭州版的白切鸡。先用热水洗个澡，放入锅内大火煮开，小火焖35分钟~关火再焖5分钟，出锅涂上麻油，自然冷却。调料视频里有介绍，希望大家喜欢。#西划船 #张荣亭
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阿霖的小厨房6月前
荔枝炖鸡汤温补不燥，清甜好喝#煲汤 #荔枝 #万物皆可种草搜
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小厨娘淮扬菜2周前
冬日暖身必备！金黄鲜香的炖鸡汤，一口下去，暖到心坎里～#小厨娘淮扬菜#小厨娘好食材#趣胃美食计划#美食
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湘源农场王姐4天前
湘源农场柴火土鸡制作方法#我的乡村生活 #涟源#绿色生态农业#散养土鸡 #同城美食
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智深说3周前
鸡肉千万不要再焯水了#清炖鸡汤 #美食教程 #美食分享
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味美鸡总店10月前
老板如果觉得当前营业额不理想，可以增加百媚鸡这个项目，简单易学，出餐快#百媚鸡 #真材实料好味道
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吃成一个包(美食记)1月前
白切鸡这样煮皮香肉滑，不腥不柴，再来一碗清甜的鸡汤，幸福感满满#湛江白切鸡#白切鸡#湛江美食#鹿茸菇鸡汤#鸡汤@DOU+上热门 @DOU+小助手
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龙记湛江安铺鸡（南宁店）5天前
安铺鸡吊煮嘅火候密码！16年师傅教你分三步火煮出嫩滑鸡，皮弹肉嫩嘅秘诀就係佢！#湛江安铺鸡 #南宁美食 #吊煮法 #煮鸡火候#传统古法工艺
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开心佳怡7月前
干饭神器！五指毛桃焖鸡 先把五指毛桃洗干净，泡半小时温水，水留着。 下油砂锅煎香五指毛桃，把泡的水加进去小火煮半小时（把味道煮出来） 鸡➕盐➕酱油➕蚝油➕花生油腌制半小时 然后旁边起锅炒香姜红葱和鸡，夹起砂锅的五指毛桃进去一起炒香。 再全部倒入砂锅里煮好的五指毛桃水一起焖20分钟。 快煮好的时候，淋点花生油，加点淀粉水，汁水浓稠~ 浓浓的五指毛桃味 非常香 米饭干几碗！ #五指毛桃盐焗鸡 #五指毛桃鸡 #五指毛桃鸡做法 #鸡
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小刀厨房5月前
嘎哩啰煮鸡 #云南特色美食 #解锁100道云南特色菜 #嘎哩啰煮鸡 解锁100道云南特色菜第2道，云南神秘野果嘎哩啰煮鸡！光是闻其味道口水流得比眼泪还多！
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小姜快乐屋5月前
家庭黄焖鸡 #抖音美食创作者 #美食教程 #治愈系美食 #家常菜
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L小黄3月前
红枣山药土鸡汤#煲汤 #在家做美食 #健康饮食 #鸡汤
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小郭美食1周前
抖音美食创作灵感 #抖音美食创作灵感#板栗炖鸡#美食#简单又美味
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广东煮饭哥5月前
半个鸡一个椰子，简简单单做一个清甜好喝的椰子鸡汤#记录真实生活 #农村生活
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今天吃什么7月前
椰子鸡太鲜甜了😍好吃的汤都不剩‼️ 在家也能实现椰子鸡自由了，鸡肉最好选用文昌鸡，汤煮开后加入鸡肉煮8分钟即可，这样煮出来的鸡肉超级嫩‼️ #美食推荐 #煲汤 #抖音美食推荐官 #椰子鸡 #家常菜
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舅子的厨房6月前
今日分享个甜润汤——荔枝莲子鸡汤，汤味甜甜润润，好喝不上火，快点来试试吧！#为你煲汤 #广东靓汤
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谢计钢8月前
开胃、下饭的凉菜—口水鸡。#口水鸡 #下饭神器
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香香3月前
#上热门话题🔥🔥🔥 #客家白斩鸡 #河田鸡 #白切鸡 #拒绝预制菜 1. 鸡处理干净，冷水下锅加姜片、葱段焯水，捞出洗净。 2. 重新加水没过鸡，大火煮沸后转小火煮15-20分钟，关火焖10分钟。 3. 捞出鸡放入冰水浸凉，斩块装盘。 4. 蒜末、姜末、盐、生抽、香油调成蘸料，搭配食用。
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食养自己的阿静1周前
大降温，冷的直哆嗦的时候，就想喝白酒煮鸡，喝完胃暖身暖，舒服啊#煲汤 #养生汤 #滋补养生 #鸡汤
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为食铭哥仔6月前
看过长安的荔枝的朋友，有想过荔枝还能煲汤吗？这碗荔枝味的鸡汤我先帮你喝掉#好好吃饭好好生活 #美食 #煲汤日记 #粤菜
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广州团购1周前
家常白切鸡，3步搞定 1. 嫩鸡冷水下锅，加姜、葱、料酒，大火煮开后关火焖40分钟； 2. 焖好的鸡立即泡冰水，让鸡皮脆嫩； 3. 调碗蘸料（姜末+蒜蓉+蒸鱼豉油），鸡切块蘸着吃，鲜到骨子里！#白切鸡#白切鸡做法 #荔乡凤餐厅 #同城美食#抖音团购
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小怡爱养生6月前
不愧是央妈推荐的荔枝鸡汤，夏季最快提升阳气的方法！家里荔枝吃不完快快换个新做法🥣#荔枝炖鸡 #荔枝的神仙吃法 #夏季养生 #食疗小妙招 #荔枝
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棉棉棉呗1月前
每次吃完都能睡个好觉的#一人食 #参鸡汤 #做法简单又营养 #在家做美食 #真实生活分享计划
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潮汕阿敏6月前
荔枝生吃很容易上火。荔枝鸡汤却温补不燥，元气满满，是夏天一道非常好喝的家常鸡汤！#广东靓汤 #荔枝鸡汤 #适合夏天喝的汤 #煲汤 #潮汕家常菜 @DOU+小助手
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村口李大厨5天前
大家好！#教你做美食 #美食制作分享 #在家做美食 #美食教程 #大厨教你学做菜
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乐驰4天前
养胃又好喝的猪肚鸡汤，自己在家就可以做出来#猪肚鸡汤 #猪肚鸡 #家常菜 #煲汤 #舌尖上的味道
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广州团购2月前
家常白切鸡，3步搞定 1. 嫩鸡冷水下锅，加姜、葱、料酒，大火煮开后关火焖40分钟； 2. 焖好的鸡立即泡冰水，让鸡皮脆嫩； 3. 调碗蘸料（姜末+蒜蓉+蒸鱼豉油），鸡切块蘸着吃，鲜到骨子里！#白切鸡 @#白切鸡做法 #白切鸡饭 #吾家传承鲜鸡炉 #烟火气小店
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四小姐1月前
天冷了，开始煲汤了，今天煲乌鸡汤，自己养了一年的白乌鸡，配料用当归、黄芪、桂圆、党参、红枣、枸杞、生姜，土瓦罐汤锅，大火烧开后，小火慢炖2个小时，哎呀，喷香喷香滴😘#养生汤
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和和的日常5月前
妈妈牌红烧鸡，一端上桌就被儿子“光盘”，这大概就是厨房烟火里最暖的回应～#简简单单一顿家常便饭 #我的厨房日记
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大厨做菜5天前
#黄酒煮鸡 #美食教程 #客家黄酒
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