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位于大同路和隆里的"吴财记面家"是广州西关地区一家历史悠久的云吞面老字号。这家始于1953年的老店由吴锦云和吴锦星两位师傅经营,祖籍顺德大良。多年来,吴财记凭借其地道的广式云吞面制作技艺,在2019年8月被评为"荔湾区非遗·广式云吞面制作技艺",2022年10月又获评"广州市级非遗·广式云吞面制作技艺"称号,并多次荣获米其林推荐,位列大众点评必吃榜。 吴财记的云吞面制作工艺传承了广式传统技法。其中最具特色的当属"净云吞",简称"净云"。这道云吞选用上等猪肉的上胛肉和鸡蛋为馅料,猪肉切粒而非剁碎,保留了肉质的口感。当云吞煮熟浮起时,薄如蝉翼的云吞皮完美包裹着肉粒,呈现出饱满的石榴状,入口爽滑弹牙,深受食客喜爱。不少老顾客和领导都偏爱这道传统美食。 近年来,吴财记进行了重新装修,扩大了堂食空间和后厨作坊,为食客提供更舒适的用餐环境。尽管店面升级,但依然保持着传统西关街坊小店的亲切氛围,每天吸引着络绎不绝的食客前来品尝。 值得一提的是,吴财记还设有专门的工作室,在这里可以深入了解这家老字号云吞面店的经营近况和传统技艺的传承情况。对于美食爱好者和文化研究者来说,这无疑是一个难得的探访机会。 作为广州云吞面制作技艺的非遗代表,吴财记不仅保留着传统的制作工艺,更承载着西关饮食文化的记忆。从选料到制作,每一个环节都体现着匠人精神。猪肉必须选用特定部位,云吞皮要薄而不破,汤底需用大地鱼和猪骨熬制数小时,这些细节共同构成了吴财记云吞面的独特风味。 多年来,吴财记始终坚持传统与创新并重,在保持老味道的同时,也不断完善用餐体验。这种对美食文化的坚守与传承,正是广州老字号能够历久弥新的关键所在。对于想要体验地道广式云吞面的食客来说,吴财记无疑是一个不可错过的选择。
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