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手冲新手基础教学:轻松学会冲出好喝的咖啡 咖啡豆方便:推荐新手阶段选择浅烘或者中烘咖啡豆(水洗、日晒、密处理优先,特殊处理新手阶段可能不太容易接受) 这些咖啡豆会保留更多的花果风味,不容易出现苦涩的味道 粉量:15g 研磨度:浅烘磨成细白砂糖状,中烘磨成白砂糖状 水温:浅烘:92-96度、中烘88-92度(最后一开始就先烧水,烧水的时候再称豆、磨粉) 滤杯:平底滤杯粉层结构均匀,冲出的咖啡甜感和干净度更高,锥形滤杯粉层中间厚四周薄,冲出的咖啡会有更明亮的酸感和层次感 冲煮前用热水润湿清洗一下滤纸,这样有三个好处: 1、去掉滤纸可能存在的纸浆味和杂味 2、让滤纸和滤杯更贴合 3、顺带预热滤杯和分享壶 新手阶段可以先从一刀流开始学习: 第一段: 用中等大小的水流,绕圈注入粉量2-3倍的水量,也就是30-45g水,闷蒸30秒。 第二段: 在从中心往外缓慢绕圈注水,注意不要注水到滤杯边缘,等到水位上升到滤杯八分满的时候,回到中心定点注水。 新手阶段建议按照1:15的粉水比,注入至最终液重225g,然后等待滴滤。 一般在2分10内滴滤就能完成,否则就把研磨度调粗一点点 如果大家喝到很尖酸的味道,就拉高水温,反过来喝到明显的苦涩杂味,就降低水温。 #咖啡 #手冲咖啡 #手冲咖啡新手入门学习 #咖啡日常 #咖啡教学
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保姆级冰手冲制作攻略-超级简单稳定 咖啡豆首选浅烘日晒咖啡豆,次选浅烘水洗咖啡豆。 日晒豆出品的甜感和果汁感更强,水洗豆出品的酸质明亮干净度更高。 粉量:20克 研磨度偏细:比日常手冲略细一点(总冲煮时长超过2分30秒,就调粗研磨,低于2分钟,就调细研磨) 水温:日晒豆调整到92度,水洗豆因为比较耐萃,所以要用94度。(最后出品酸感太突出就调高温度,出现苦涩感就降低温度) 滤杯:带阀门的聪明杯 冲煮前在分享壶中加入60克老冰块(化的慢) 第一段:关阀门,从中心往外绕圈注入50克水,闷蒸40秒。 用浸泡式的闷蒸,能让整个闷蒸更均匀,充分激活所以咖啡粉,排出妨碍萃取的二氧化碳。 40s第二段:开阀门,从中心往外绕圈注入至150克。 用滴滤的方式,让水不停的冲刷粉层,带出大量的风味物质和甜感。 1分10s第三段:关阀门,从中心往外绕圈注入至150克,浸泡20秒 最后一段用浸泡式萃取,进一步提高甜感。并且中心点注水能减少扰流,能避免过萃。 1分30s:开阀门等待滴滤完成。 滴滤完成后,在杯子中加入60克老冰块,再倒出咖啡。 这样能让咖啡变得更加冰爽。而且喝的时候能体验到浓度的变化。 最后的出品甜感很高,果汁感非常强。而且比常规冰手冲更加冰一些,喝起来特别爽口。 新手也能轻松稳定的复刻,很推荐大家尝试 #今天你喝咖啡了吗 #手冲咖啡 #咖啡日常 #手冲咖啡新手入门学习 #咖啡
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